AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Syry

Platnosť od 11.9. do 8.10.



Syry - strana 14



Syry - strana 14

F r a n c ú z s k o – Va l d e L o ir e & Po ito u - C h a r e n te s Z SKE SYRY VAL DE LOIRE P re obidve tieto oblasti sú typické syry z  kozieho mlieka, ktorých výroba je spätá s  vinárskymi oblasťami. Špičkové víno sa totiž rodí tam, kde réva „trpí“ na  kamenitých pôdach, na ktorých sa náročnejším rastlinám nedarí a je možné tu chovať len kozy. Vinári si k nižším výnosom z révy prilepšovali výrobou kozích syrov. Saint Maure Chèvre Du Poitou • mäkký syr s bielou plesňou na povrchu • bal.: 200 g, cena za 200 g President Palet De Chèvre 3,59 4, 31* • mäkký zrejúci syr s bielou plesňou na povrchu • bal.: 120 g, cena za 120 g • ďalšia akciová cena aj na: Brique de Chèvre, bal.: 150 g 100 g = 1,80/2,16* AKO SA RODÍ KOZÍ SYR 1,69 2, Všetky francúzske syry z  kozieho mlieka sa označujú „chèvres“ („chèvre“ = koza). Syry „mi-chèvres“ sa vyrábajú z kozieho a kravského mlieka zmiašaného pol na pol. Koza po príchode kozľaťa dáva mlieko zhruba 9 mesiacov (asi 4 l denne = 800  l ročne, zo 100  l sa pripraví približne 11 kg syra). Kozie mlieko je výrazne tučnejšie než kravské, obsah tuku sa drží asi na 4 %. Nepasterizované mlieko sa po filtrácii nechá vyzrážať pri 33 °C. Vzniknutá hmota sa vloží do foriem s otvormi na dne alebo zabalí do  byliniek či listov vínnej révy. Po  vykvapkaní srvátky sa syry vyklopia z formy, až 3 dni sa sušia na vzduchu a minimálne 20 dní zrejú v chladnej a vlhkej pivnici. Čím dlhšie, tým sú tvrdšie, suchšie a  majú ostrejšiu chuť. Najlepšie sú údajne syry z májového a júnového mlieka, kedy sú pasienky plné sviežej trávy. 100 g = 1,41/1,69* 03* Kozie syry sú vhodné predovšetkým pre studenú kuchyňu. Najlepšie chutia s čerstvým ovocím (hroznové víno, figy, brusnice), s vlašskými orechmi, medom či marmeládou. Dajú sa celé alebo po kúskoch obalených anglickou slaninou ľahko rozpiecť na grile, hodia sa tiež do slaných závinov, na pizzu, k zapekaniu a do šalátov. Président Petit Chèvre Doux • čerstvý kozí syr • prírodný, s bylinkami • bal.: 200 g, cena za 200 g 1,99 2, 39* 100 g = 1,00/1,20* DELENIE KOZÍCH SYROV Podľa spôsobu výroby Zrážané kyselinou mliečnou – majú belavé cesto Zrážané syridlom a kyselinou mliečnou – zrejú pod plesňou Zrážané len syridlom – majú pevné a tuhé cesto Podľa stupňa zrelosti Mladý – mäkký, vlhký, bez kôrky, s jemnou chuťou Soignon buche Afineé • mäkký syr s bielou plesňou na povrchu • bal.: cca 1 kg • cena za 1 kg 13,59 16, 31* Chavroux Chèvre long Noblesse archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH & POITOU-CHARENTES • mäkký syr s bielou plesňou na povrchu • bal.: 175 g, cena za 175 g • čerstvý kozí syr na natieranie prírodný, s pažítkou • bal.: 150 g, cena za 150 g 2,29 2, 2,89 3, 100 g = 1,31/1,57* Zrelý – cesto je hutnejšie s typickou chuťou a vôňou, na povrchu je tenká, ľahko zvrásnená kôrka s ostrovčekmi modrej plesne Vyzretý – pleseň po celom povrchu silnejšej a vrásčitej kôrky, cesto pevné, výrazná aróma s príchuťou kozinky 100 g = 1,93/2,32* 75* sE1320_10-15.indd 13 47* Podľa konzistencie Pomazánkové, mäkké, polomäkké a tvrdé 13 28.8.13 15:13