AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Syry

Platnosť od 11.9. do 8.10.



Syry - strana 17



Syry - strana 17

F r a n c ú z s k o – Au ve r g n e & C a u sse s AUVERGNE & CAUSSES J edna z  najslávnejších syrárskych oblastí je treťou najvyššie položenou časťou Francúzska. Dávno vyhasnuté sopky tu dnes pripomínajú len čierne domčeky tunajších obyvateľov postavené z vyvretých hornín. Vulkanická činnosť obohatila pôdu horčíkom a draslíkom, čo dáva tunajším plodinám charakteristickú chuť. Jediným možným poľnohospodárskym využitím vápencových plošín bolo pastierstvo – dodnes sa tu chovajú ovce a odolné horské plemená aubráckeho a salerského dobytka. Jednoznačne najslávnejším tunajším syrom je nedostižný roquefort z nepasterizovaného tučného ovčieho mlieka. Patrí do skupiny syrov s modrou plesňou – v originále „fromage à pâte persillée“. Za modrozelené nitky v ceste týchto syrov môžu plesne typu penicillium (v  prípade roquefortu je to penicillium roqueforti), ktoré sa dnes do východiskovej suroviny môžu naočkovať. Niekedy sa nezrelý syr dokonca prepichuje ihlami, aby sa rozvinulo žilkovanie. Zrenie takýchto syrov trvá minimálne 3 mesiace, rad gurmánov však uprednostňuje syry staršie. BLEU Roquefort Vernieres A. O. P. archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH • syr s vnútornou plesňou • bal.: 600 g • cena za 600 g • ďalšia akciová cena aj na: bal.: 100 g Fourme d’Ambert Cantorel A. O. P. 13,59 16, • syr s vnútornou modrou plesňou, patrí medzi francúzsku klasiku • bal.: 150 g • cena za 150 g 31* 100 g = 2,26/2,71* 1,89 2, 27* 100 g = 1,26/1,51* LE PETIT SAINT-NECTAIRE A. O. C. Saint-Nectaire je stredne tvrdý syr vyrábaný z  nepasterizovaného kravského mlieka. Jeho domovom je masív Monts-Dore ležiaci 750  –  1200 metrov nad morom. Syr nesie označenie A. O. C. od roku 1979 a vyrábať ho smie len 72 obcí. Typické je pre neho dvojité lisovanie, najčastejšie do  guľatých foriem s priemerom 21  cm a  s výškou 5  cm. Vzniknuté koleso potom váži 1,7 kg. -Chandresse. Stane sa špičkovou súčasťou syrových tanierov, výborný je s vínami Bordeaux a Shiraz. Roquefort Cantorel A. O. P. • syr s vnútornou plesňou • bal.: 100 g • cena za 100 g 2,19 2, 63* Syr zreje vo vlhkých pivniciach na žitnej slame minimálne 6 týždňov, ideálne 8 – 10 týždňov. Počas zrenia sa omýva slanou vodou. Vďaka tomu získa pieskovo žltú, prípadne sivú kôru so žltými či červenými škvrnami. Pod kôrkou sa skrýva pružné, krémovité cesto, ktoré chutí po  orechoch a vonia po hubách. Existuje aj exkluzívny variant tohto syra. Označuje sa prídomkom fermiers (sedliacky) a pochádza z okolia mestečka Besseen- Le Petit Saint Nectaire A. O. P. • stredne tvrdý syr so sivou kôrkou • bal.: 600 g • cena za 600 g 6,89 8, 27* 100 g = 1,15/1,38* Roquefort Société A. O. P. • syr s vnútornou plesňou • bal.: 150 g • cena za 150 g 2,79 3, 35* 100 g = 1,86/2,23* 16 sE1320_16-32.indd 16 SYRY 28.8.13 14:13