AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 25.9. do 22.10.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

O vo c ie & z e le n in a POZOR, KREHKÉ! Ako všetky huby, aj hríbiky sú veľmi chúlostivé. Pri manipulácii s  nimi je potrebné dodržať niekoľko dôležitých zásad: Neskladujte ich v prievane, objavili by sa na nich nepekné škvrny a vyschli by. V teple a vlhku sa pokryjú slizom, zmäknú a začnú veľmi rýchlo plesnivieť. Na priamom slnku zhnednú a vyschnú. Pri čistení ich nenamáčajte, pretože by nasiakli vodu a  stratili by chuť. Lepšie je použitie suchej handričky alebo jemnej kefky. Silne znečistené huby rýchlo opláchnite pod prúdom vody. PORTRÉT HRÍBU Pravé hríby (smrekový Boletus edulis, dubový B. reticulatus, prípadne borovicový B. pinophilus) patria medzi hríbovité huby. Sú zavalité so svetlo- či tmavohnedým klobúkom, ktorý môže v  extrémnych prípadoch dosiahnuť priemer až 30 cm a hrúbku 10 cm. Sivobiely až sivohnedý hlúbik (ľudovo zvaný „noha“) dorastá do dĺžky 7 – 15 cm a  šírky približne 6 cm, v  spodnej časti je silný a  guľovitý, smerom nahor sa zužu- je. Rúrky na spodnej strane klobúka sú najprv žltkasté, pri starších exemplároch zelenkavé a  dajú sa ľahko oddeliť od bielej dužiny klobúka. Hríby najčastejšie rastú v ihličnatých lesoch, možno ich však nájsť aj v zmiešaných porastoch. Patria medzi symbiotické – ektomykorhízne huby, ktoré sú viazané na hostiteľskú rastlinu, v  tomto prípade strom (napr. smrek alebo dub). Huby rastú neďaleko od neho a  ich rozsiahle podhubie (mycélium) stromu zaisťuje dostatočné zásobenie vodou. Strom na revanš hubám dodáva potrebné živiny. HRÍBOVÉ „CAPPUCCINO“ 300 g čerstvých hríbov 20 g sušených mletých hríbov 2 šalotky 750 ml kuracieho vývaru 350 ml smotany 350 ml mlieka olej soľ, čierne korenie niekoľko vetvičiek tymianu Šalotky nakrájané na kocky opražíme na oleji dozlatista a pridáme čerstvé hríby a tymianové lístky. Zalejeme kuracím vývarom a necháme päť minút povariť. Prilejeme smotanu a znovu privedieme k  varu. Rozmixujeme a  prepasírujeme jemným sitom. Dochutíme soľou a  korením. Penu vytvoríme z  mlieka s  niekoľkými lístkami tymianu a trochou soli, ktoré po zahriatí vyšľaháme do peny. Polievku podávame v  hrubostenných pohároch, ozdobíme mliečnou penou, niekoľkými lístkami tymianu a  štipkou mletých sušených hríbov. 14 sE1321_12-15.indd 14 CULINAR 10.9.13 11:10