AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 25.9. do 22.10.



Culinar - strana 16



Culinar - strana 16

AKO ICH UCHOVAŤ? Zďaleka nie všetky druhy húb sa hodia na  sušenie, niektoré počas neho stratia chuť. To však nie je prípad hríbov. Veľmi dobre schnú a  ich chuť je podľa znalcov oveľa výraznejšia ako v prípade čerstvých exemplárov. Hríby na sušenie nakrájajte na 3 – 5 mm hrubé plátky a nechajte ich sušiť v rúre pri teplote 40 °C. Pozor: dvere rúry by mali zostať otvorené, aby vlhkosť mala možnosť unikať. Sušené huby pripravíte na použitie krátkym ponorením do vody, aby zmäkli, a  potom nimi môžete vylepšiť chuť polievok, omáčok a  ďalších jedál. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, nevylievajte, ale použite na varenie, pretože obsahuje veľa výbornej hubovej arómy. Ak chcete huby skladovať dlhšie, môžete ich naložiť do oleja či masti a sterilizovať, alebo zamraziť. V druhom prípade ich najprv niekoľko minút sprudka povarte vo  vode a  po rýchlom ochladení prepláchnutím studenou vodou ich hlboko zamrazte. Namiesto mikroténového vrecka ich radšej uložte do pevne uzatvárateľnej škatuľky, pretože hubová aróma je veľmi „nákazlivá“ pre ostatné potraviny. Dlhú tradíciu má nakladanie do soli. Napríklad v  ruskej kuchyni sa hríby aj ďalšie huby nakladajú celé alebo v plátkoch do zaváracích pohárov. Každá vrstva sa posype soľou a korením, prípadne, ak to recept odporúča, aj cibuľou. Zaťažia sa ťažkým predmetom a  za 4 – 6 týždňov získate chutnú delikatesu, ktorú môžete jesť ako pochutinu k vodke, podávať ako prílohu k rybám či mäsu alebo ako prísadu do soľničky. VIETE, ŽE... ... hríby takmer nemožno zameniť za jedovaté huby s výnimkou malých plodníc hodvábnice veľkej? Ak po odlomení hlavičky uvidíte lupene namiesto rúrok, huba do košíka nepatrí. 15 sE1321_12-15.indd 15 10.9.13 11:10