AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 25.9. do 22.10.



Culinar - strana 23



Culinar - strana 23

F rancúzsko apelovalo v  roku 1926 na medzinárodné zmluvy uzatvorené po 1. svetovej vojne a  koňak z  juhozápadu Francúzska nechalo vybaviť ochrannou známkou. Od tých čias aj ten najlepší vínny destilát, ktorý sa nemôže preukázať pôvodom z  presne vymedzenej oblasti, nesie na etikete označenie brandy. Málokto však vie, že prazáklad koňaku bol na svet uvedený v Holandsku, kam tunajší obchodníci dovážali z oblasti Cognac menej kvalitné biele víno a prepaľovali ho na pálenku. ÚRODNÝ JUHOZÁPAD Vinice juhozápadného Francúzska vhodné na výrobu koňaku majú špecifickú štruktúru pôdy. Vinič je zvyknutý predierať sa za vodou, a jeho korene preto môžu byť až niekoľko desiatok metrov dlhé. Kým íl mu spôsobuje ťažkosti, drobivá kriedová pôda koreňom ochotne ustupuje z cesty. Preto sa koňak niekedy nazýva aj „pálenka z kriedy“. Územie, ktoré bolo po prvýkrát zákonom vymedzené v  roku 1909, sa delí na šesť odlišných častí. Z  hľadiska výroby koňaku je najcennejšou oblasťou Grande Champagne s  kriedovým podložím – koňaky tu môžu zrieť aj viac ako 40  rokov. Ďalšia oblasť s názvom Petite Champagne sa vyznačuje menšou drobivosťou pôdy a skrátením času zrenia na zhruba 30 rokov. Územie Borderies charakterizuje čiastočne odvápnená pôda tvorená zmesou kriedy a  ílu, tunajší koňak zreje asi 15 rokov. Dve ďalšie, Fins Bois a Bon Bois, sa vyznačujú nedrobivou kriedou a koňak vyrobený z vína miestnych viníc zreje približne 10 rokov. Vinice Bois Ordinaires sú kvôli blízkosti mora pre prémiové značky koňaku nevhodné. VÝROBA KOŇAKU Zjednodušene povedané je koňak vlastne jedným z  druhov brandy, ktoré sa nazýva „eau de vie“ (voda života). Táto vysokokvalitná pálenka vzniká dvojstupňovou destiláciou vína z  bieleho hrozna a  následným zrením v  dubových sudoch, ktoré musia byť podľa pravidiel minimálne 40 rokov staré. 21 sE1321_20-23.indd 21 10.9.13 11:11