AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 25.9. do 22.10.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

V dávnej histórii bývala soľ cennejšia ako zlato a obchod s týmto dôležitým a žiadaným dochucovacím prostriedkom prinášal veľké bohatstvo – dokonca sa používal ako mena. Rímski vojaci dostávali časť žoldu práve v soli, odtiaľ tiež pochádza anglický výraz pre plat – „salary“ („sal“ znamená latinsky soľ). Mestá pozdĺž veľkých obchodných ciest známych ako Soľná cesta rozkvitali a čoskoro sa premenili na bohaté metropoly. Na celej zemeguli sa ročne vyprodukuje viac ako 250 miliónov ton soli – vďaka tomu ju máme stále poruke od tej úplne obyčajnej až po vzácne špeciality z rôznych kútov sveta – počnúc čiernou indickou Kala Namak cez kórejskú bambusovú až k  ružovej Murray River z Austrálie. Vyčistená (rafinovaná) kuchynská soľ, bežne používaná na varenie, sa predáva vo forme rôzne veľkých zrniek. Jemná stolová sa hodí na prisolenie hotového pokrmu pri stole, stredne jemná na dochucovanie jedla pri varení. Hrubozrnná soľ je ideálna na konzervovanie, nakladanie a  dusenie, na prípravu pokrmov v soľnej kôrke a do mlynčeka na soľ. SOĽTE V SPRÁVNOM ČASE Väčšina jedál sa solí pred prípravou alebo pri varení. V prípade zeleniny, cestovín a ryže sa soľ pridáva do vody, v ktorej sa varí. Veľké kusy mäsa (napr. pečené) by sa mali soliť vopred, aby sa chuť v pokrme mohla rozvinúť. Pri malých kúskoch sa odborné názory líšia. Napríklad steaky väčšina kuchárov solí až na záver prípravy, pretože soľ vyťahuje zo svaloviny vodu a mäso by sa počas grilovania či pečenia vysušilo. Proces dehydratácie však chvíľku trvá, preto nič nebráni tomu, aby ste napríklad minútky osolili po zatiahnutí povrchu mäsa na horúcom oleji. Vnútornosti a všetky pokrmy, ktoré sa dlho varia alebo redukujú (napr. omáčka z  vydusenej mäsovej šťavy), sa solia až nakoniec. Strukoviny či vývar tiež treba soliť až v  závere varenia. Zeleninové šaláty ochucujte tesne pred podávaním a radšej nechajte stravníkov, aby si dresingy pridali podľa chuti – len tak zaistíte, že chrumkavá zelenina zbytočne nezvädne. 3 sE1321_02-07.indd 3 10.9.13 11:07