AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Bravčový nárez

Platnosť od 25.9. do 8.10.



Bravčový nárez - strana 17



Bravčový nárez - strana 17

Tajomst vom é echu sú k valitn úsp potraviny! Príbeh zeme Lúka Suroviny: Do vriaceho vývaru vložíme mladý hrášok, veľmi krátko povaríme, rozmixujeme ponorným mixérom, zjemníme maslom, ochutíme soľou. Pri servírovaní na lúku uložíme čerstvé kvety byliniek. Roládka  1 500 g stehno z mladého kozliatka  50 g soľ  5 ks vaječný žltok  100 g maslo  50 g lúčne bylinky  100 g 33 % smotana Závin Lúka: Závin Z kozieho syra, zemiakov, byliniek a žĺtkov pripravíme plnku, do ktorej vlejeme rozpustené maslo, dochutíme soľou a korením, jemne vmiešame sneh z bielkov. Lístkové cesto potrieme pripravenou plnkou a zabalíme do závinu. Potrieme žltkom, pečieme v rozohriatej rúre na 230 stupňov zhruba 10 minút, následne teplotu znížime na 170 stupňov a dopekáme dozlatista. Zem Zem Jadrá z vlašských orechov nasucho opražíme dozlatista, zalejeme horúcim vývarom, zvoľna varíme zhruba 30 min. Rozmixujeme ponorným mixérom, zjemníme smotanou na konzistenciu jemného pyré, ochutíme soľou a drveným korením. Po naservírovaní zdobíme senom z byliniek a kvetov. Postup: Roládka Príprava sena Z kozľacieho stehna nakrájame plátky hmotnosti 100 g, naklepeme a osolíme. Z ostatného mäsa pripravíme fáš, ktorý ochutíme soľou, bylinkami, zjemníme smotanou a vaječnými žĺtkami. Roládku potrieme fášom, zrolujeme, zabalíme do sušených byliniek, následne do potravinovej fólie a na pare pri teplote 95 stupňov pripravujeme jednu hodinu. Odbalíme z fólie a sena a dozlatista opečieme na masle. sF1321_01-16.indd 15 Lúčne bylinky a kvety sušíme v tieni pri minimálnej vlhkosti na konzistenciu jemného sena. Tanier doplníme kozľacím demi glace. Peter Ďurčo TOP Restaurant, Žilina 10.9.13 11:11