AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Hus

Platnosť od 9.10. do 22.10.



Hus - strana 17



Hus - strana 17

Pečená hus na rasci s cibuľovou kapustou a krupicovými šiškami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Pečená hus: Hus Soľ kamenná Rasca celá Soľ Fleur de Sel Cibuľová kapusta: Oravská slanina lisovaná Cibuľa biela Cukor trstinový Soľ kamenná Maslo 82 % Ocot vínny, biely Rasca celá Horeca Select Bobkový list Horeca Select Smotana 30 % Horeca Select Zemiaky, varný typ C Hrubozrnná soľ Krupicové šišky: Mlieko 1,5 % Maslo 82 % Soľ kamenná Žĺtka pasterizované Vajcia Maslo na omastenie Šťava: Výpek z husy Teľací demi-glace Soľ kamenná 3500 g 20 g 1g 1g 11,17 € 0,01 € 0,01 € 0,02 € 200 g 1000 g 100 g 15 g 75 g 100 g 1g 0,5 g 50 g 300 g 500 g 0,76 € 0,79 € 0,17 € 0,01 € 0,41 € 0,11 € 0,01 € 0,02 € 0,16 € 0,18 € 0,35 € 1000 g 100 g 20 g 150 g 50 g 50 g 0,56 € 0,54 € 0,01 € 0,21 € 0,07 € 0,27 € Obtiažnosť: 2h Pracovný postup: • Príprava kapusty: Umyté zemiaky na vrchnej strane nakrojíme, vložíme do pekáča s hrubozrnnou soľou a pečieme na 180 °C asi jednu hodinu. Zemiaky musia byť mäkké. Potom z nich vyberieme lyžicou upečenú dužinu, ktorú rozmixujeme so smotanou do hladka. Toto pyré použijeme na zahustenie cibuľovej kapusty. Bielu cibuľu ošúpeme, nakrájame na rezance a orestujeme na masle spolu s oravskou slaninou a celou rascou a bobkovým listom. Pridáme trstinový cukor, soľ a necháme ich rozpustiť. Zastrekneme trochou vínneho octu a ponecháme zľahka odpariť a zvariť na polovicu. Nakoniec kapustu zahustíme pripraveným pyré zo smotany a zemiakov. • Príprava krupicových šišiek: Najskôr si pripravíme odpaľované cesto. Mlieko s maslom privedieme do varu, ochutíme muškátovým orieškom a soľou. Postupne do mlieka vmiešavame jemnú krupicu. Akonáhle nám vznikne 50 g 0,75 € cesto, v hrnci ho pomocou varešky premiešavame na miernom teple a restujeme tzv. „na biele dno“. Cesto je 15 g 0,01 € správne vyrestované, keď sa nelepí na varešku ani na steny kastróla. Cesto potom necháme vychladnúť a až potom vmiešame postupne žĺtky a vajcia. Z pripraveného cesta si vytvarujeme pravidelné šišky asi 7 cm dlhé a 1,5 cm archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Cena za jednu porciu : vysoké. Varíme ich v konvektomate na vymastenej, dierovanej gastronádobe na program varenie v pare asi 5 minút. Ihneď po uvarení ich potrieme rozpusteným maslom. • Príprava husi: Najprv si skontrolujeme, či je hus dôkladne zbavená zvyšku peria. Hus si naporcujeme na prsia bez kosti a stehná. Stehná ochutíme soľou, rascou, vložíme ich do pekáča a pečieme ich, mierne podliate vodou, v konvektomate na 160 °C, priklopené pokrievkou asi 1 hodinu. Počas pečenia mäso kontrolujeme a v mieste uloženia masti ich prepichneme vidličkou, aby sa tuk lepšie vypekal. Podľa potreby podlievame teplou vodou a odoberáme vypečený tuk, aby sa neprepaľoval. Akonáhle sú stehná mäkké, zložíme pokrievku a asi približne 10 minút ich sprudka dopečieme asi na 190 °C. Tým docielime krásne chrumkavú kožu. Prsia na povrchu nakrájame na pravidelné kocky a opečieme ich na suchej panvici z oboch strán. Najmä si dáme záležať na opečení nakrájanej kože do chrumkava. Prsia opekáme tak, aby na celom mäse bol stupeň prepečenosti „medium rare“. Po opečení ich osolíme soľou Fleur de Sel a necháme ich odpočinúť na teplom mieste asi 4 minúty. • Príprava šťavy: Do výpeku, z ktorého sme čiastočne odstránili vypečenú masť, pridáme teľacie demi-glace a odvaríme prebytočnú tekutinu. Podľa potreby šťavu dochutíme soľou. • Servírovanie: Na teplý tanier vodorovne stredom položíme krupicové šišky, vpravo za ne servírujeme cibuľovú kapustu a na ľavej strane aranžujeme husacie stehno s plátkami do ružova pečených pŕs. Časť šťavy servírujeme na stred taniera, zvyšnú šťavu servírujeme v omáčniku. 1,66 € MRAZENÉ Hus 19 3, 3,83* sF1322.indd 15 pôvod: Maďarsko bal.: kartón/ks cena za 1 kg pri kúpe kartónu 79 3, 4,55* Oravská slanina lisovaná 60 % bal.: cca 750 g cena za 1 kg Cibuľa biela 99 0, 1,19* veľ.: priečny priemer 50+ mm bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Názov položky 15 26.9.13 12:43