AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták : Spišské párky

Platnosť od 10.10. do 16.10.



Spišské párky - strana 20



Spišské párky - strana 20

Dolce vita Potraviny ...alebo ako si osladiť život! Pri talianskom výraze „dolce vita“ sa nejednému z nás vybaví, okrem iného, známy príbeh majstrovského režiséra Federica Felliniho o novinárovi Marcellovi, ktorý spozná všakovaké stránky „sladkého života“. Parafrázovaním klasiky filmového plátna sa dá skonštatovať, že život si možno osladiť rôznymi formami. Nás prioritne zaujímajú tie gastronomické, nakoľko vám hodláme priblížiť najčastejšie používané sladidlá u nás i vo svete. Inšpirácií, čím si osladiť život v pravom slova zmysle, bude v nasledujúcich riadkoch viac než dosť. Nech teda žije „dolce vita“! Sladká minulosť cukru História najčastejšie používaného sladidla sa začala písať približne šesťtisíc rokov pred Kristom. V tom čase sa na území Indie, Perzie a Melanézie (ostrovná oblasť severovýchodne od Austrálie) začala pestovať cukrová trstina. Indovia z nej ako prví varili sladkú šťavu, ktorú nalievali do hlinených nádob, kde postupne kryštalizovala. V antike bol cukor luxusným artiklom a dovoliť si ho mohli len najvyššie spoločenské kruhy. V 16. storočí vznikali v celej karibskej oblasti rozsiahle plantáže cukrovej trstiny, vyprodukovaný cukor však ostal naďalej výsadou bohatých. Po Európe sa pestovanie  Biely cukor Ide o rafinovaný produkt zbavený nečistôt a arómy. Stretnúť sa môžeme s kryštálovým cukrom (vyrába sa kryštalizáciou cukorného roztoku), kockovým cukrom (cukrovina sa odstreďuje, lisuje do tvaru kociek a suší), ako aj s práškovým cukrom (získava sa mletím kryštálového cukru). Biely cukor má všestranné využitie v kuchyni. Slúži na dochucovanie jedál a nápojov. Pri pečení zväčšuje objem cesta a dodáva mu charakteristickú farbu i štruktúru. Je ideálnym konzervujúcim prvkom pri zaváraní ovocia. Trstinový cukor Typické sladidlo Karibiku vymizlo z Európy počas napoleonskej vojenskej intervencie, dnes však zažíva v našej gastronómii opäť veľký boom. Dôvodom je vysoký obsah glukózy a fruktózy, ako aj jemná karamelovo-medová chuť. Pozitívnymi atribútmi je takisto obsah dôležitých minerálov (vápnik, železo) a ľahká stráviteľnosť. Najčastejšie sa pridáva do rozličných miešaných nápojov.  Ovocný cukor Ide vlastne o fruktózu, ktorá sa spolu s glukózou vyskytuje vo väčšine sladkých plodov. Čistú fruktózu obsahujú hľuzy čakanky a topinamburu. Prednosti ovocného cukru objavili odborníci a lekári už dávnejšie. Dospeli k poznaniu, že vďaka pomalému vstrebávaniu do organizmu nespôsobuje rapídne výkyvy hladiny cukru v krvi. Osvedčil sa nielen ako zdroj energie pre športovcov, ale aj ako regeneračný prostriedok u pacientov s poruchami metabolizmu. Ovocný cukor je až o 40 percent sladší ako klasické produkty, preto ho treba dávkovať veľmi opatrne. Použitie: studené pokrmy a nápoje.  Trstinová melasa  Hnedý cukor Charakteristický je tým, že pri spracovaní neprechádza procesom bielenia, čiže je nerafinovaný. Zachováva si tak celý rad prospešných látok pre náš organizmus – fosfor, horčík, selén, vápnik, zinok, železo. Predáva sa aj pod označením „prírodný cukor“. Má síce širokospektrálne použitie, ale jeho konzistencia a chuť najlepšie vynikne pri pečení. Zdroj: internet Roz20, Trn20, Ba20 / - Produkuje sa zo sirupových zvyškov, získaných počas rafinácie cukrovej trstiny. Má hustú konzistenciu, tmavú farbu a výraznú vôňu. Vedci zistili, že trstinová melasa je jedným z najbohatších zdrojov organického železa. Obsahuje tiež množstvo vitamínov (hlavne skupiny B), minerálov (draslík, fosfor, horčík) a kyselinu listovú. Ako vhodný výživový doplnok figuruje najmä v studenej kuchyni (jogurty, cereálne produkty). Trstinovou melasou sa dochucujú aj rozličné exotické jedlá.  Hroznový cukor Známy je aj pod názvom glukóza a nachádza sa v mnohých rastlinách, pričom najväčší obsah glukózy nájdeme v hrozne. Patrí medzi jednoduché cukry, čo znamená, že sa bez zaťaženia trávenia vstrebáva do krvi. Hroznovému cukru sa preto zvykne hovoriť „najrýchlejšie palivo pre organizmus“. Telo posilní napríklad po náročnom fyzickom tréningu či chorobe, rovnako je efektívnym „dopingom“ pre náš cukrovej repy rozšírilo počas napoleonských vojen, keď Briti blokovali všetky kľúčové prístavy, a tým aj dovoz trstinového cukru zo zámoria. Známi priekopníci V roku 1590 došiel francúzsky botanik Olivier de Serres na princíp, ako vylúhovať z cukrovej repy konečný produkt – cukor. Pod ešte dokonalejším postupom na získavanie kryštálového sladidla je podpísaný nemecký chemik Andreas Sigismund Marggraf (1747). O 55 rokov neskôr zaviedol tento vynález do praxe jeho žiak Franz Carl Achard, ktorý v roku 1802 založil v Dolnom Sliezsku historicky prvý cukrovar na svete. mozog. Glukózou sa dochucujú teplé i studené nápoje, pudingy, jogurty, kaše i koláče. Javorový sirup Základnou surovinou na výrobu tohto sladidla je miazga javorov. Stromy sa pred kvitnutím narežú približne vo výške jedného metra od zeme. Počas nasledujúcich dní začnú púšťať číru šťavu, ktorá sa iba odfiltruje od nečistôt a ohrevom zahustí. Najkvalitnejší sirup pochádza z Javora cukrového, má svetlú farbu a silnú arómu. Ostatné druhy sú menej aromatické a tmavšie. Javorový sirup má svoje miesto predovšetkým v studenej kuchyni, príjemnú chuť dodáva palacinkám, lievancom i jogurtovým melasám. V niektorých receptúrach figuruje ako ingrediencia do mäsových marinád.