AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 12



Culinar - strana 12

Mä so DOMÁCA JELENIA PAŠTÉTA Domáce paštéty sú veľmi populárne, tie z diviny sa navyše považujú za skutočnú delikatesu. Pri ich príprave sa okrem chudého divinového mäsa (napr. stehna) využívajú vnútornosti (pečeň, ľadvinky) a zmes sa väčšinou doplňuje bravčovým (napr. plieckom či slaninou). Domáca paštéta je náročnejšia na prípravu, ale časová investícia sa vám niekoľkonásobne vráti v okamihu, keď ju ochutnáte. Podávaná na čerstvom, najlepšie doma pečenom chlebe sa radí medzi nezabudnuteľné gurmánske zážitky. (10 PORCIÍ) 2 ks väčšieho bobkového listu* 5 ks nového korenia* lístky z 3 vetvičiek čerstvého tymianu* 500 g jelenieho pleca 300 g škvarenej masti* 200 g slaniny bez kože 100 g žltej cibule* 500 g bravčovej pečene 15 g soli ZÁKLADNÉ PAŠTÉTOVÉ KORENIE: 3 g mletého zázvoru* 1 g mletého muškátového kvetu 3 g mletého čierneho korenia* 3 g sušeného tymianu* 75 g suchého červeného vína 100 g smotany 30 %* 3 žĺtky 300 g pomaranča na šťavu 50 g teľacieho demi-glace 20 g trstinového cukru 5 g soli TYMIANOVÉ MASLO: 200 g prepusteného masla 10 g čerstvého tymianu* 500 g tmavého chleba archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ingrediencie označené hviezdičkou nájdete pod značkou Horeca Select. 12 sE1323_06-13.indd 12 ŠÉFKUCHÁRI METRO JITKA ULIHRACHOVÁ A PETR STÁDNÍK ODPORÚČAJÚ OSVEDČENÝ RECEPT NA JELENIU PAŠTÉTU. Bobkový list a  nové korenie zapečieme v  rúre na 170 °C asi 10 minút a  potom ho v  mažiari rozdrvíme na prach. Jelenie pliecko odblaníme, nakrájame na kúsky, orestujeme na panvici na malom množstve masti s  rozdrveným korením a  tymianom, nakrájanou slaninou a  cibuľou tak, aby jadro mäsa zostalo ružové. Vychladnutú zmes pomelieme v  mäsovom mlynčeku. Bravčovú pečeň odblaníme, nakrájame na kocky a s pomletým mäsom vložíme do násadca na  sekanie mäsa a  nasekáme na hladkú konzistenciu (môžete použiť mlynček na  mäso s  malými otvormi a  zmes niekoľkokrát zomlieť). Pridáme paštétové korenie, červené víno, smotanu, zvyšnú masť, soľ a  opäť krátko spracujeme. Zmes prelejeme do misky, pridáme žĺtky, pomarančovú šťavu, teľacie demi-glace, cukor a  dôkladne premiešame do lepivej pasty. Kúsok opečieme na teflónovej panvici, ochutnáme a dochutíme. Hmotu preložíme do špeciálnych zaváracích pohárov, uzavrieme a  v  pekáči s  vodou ich vložíme do rúry. Pri 75 °C pečieme 1 hodinu. Potom vyberieme a  necháme zvoľna vychladnúť. Z  čerstvého tymianu otrháme lístky, vložíme ich do rozpusteného prepusteného masla a  necháme rozvoniať. Maslo nalejeme na  povrch vychladenej paštéty a necháme stuhnúť. Paštétu podávame v  pohári, v  ktorej sa pripravovala, prílohou je tmavý chlieb. CULINAR 8.10.13 10:51