AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

SO ŠÍPKOVOU? ŠÍPKOVÁ OMÁČKA S DIVIAČÍM RAGÚ Sporom poľovníkov v  českom filme Slávnosti snežienok ohľadom úpravy divokého prasaťa sa šípková omáčka nezmazateľne vpísala do dejín filmového gurmánstva. Receptov na  ňu existujú desiatky, základom je vždy šípková zaváranina. Tá sa dá jednoducho vyrobiť zvarením šípok, cukru a klinčekov. podľa Václava Friča, šéfkuchára reštaurácie Na Pekárně (napekarne.com) (10 PORCIÍ) 500 g masla ½ hľuza zeleru 2 mrkvy 1 petržlen 2 cibule divé korenie: celé korenie (20 guľôčok), nové korenie (15 guľôčok), bobkový list (10 ks), borievka (10 guľôčok), vetvička rozmarínu, vetvička tymianu 2 lyžice slivkového lekváru 500 g cukru 2 dl šípkového pyré 2 kg krkovičky z diviaka 3 lyžice masti 1 l červeného vína 100 g hladkej múky 200 ml smotany kože zo slaniny ocot soľ Na polovici masla orestujeme tvrdú zeleninu nakrájanú na kocky dozlata, pridáme cibuľu a  korenie zviazané do mešca, ďalej lekvár, trochu cukru a  šípkové pyré a  orestujeme na farbu. Kocky mäsa osolíme, okoreníme, orestujeme na masti a  vložíme do základu spolu so slaninou. Tú po prevarení vyberieme. Zalejeme červeným vínom a necháme pomaly variť domäkka. Z  masla a  múky pripravíme svetlú zápražku. Mäkké mäso vyberieme z  omáčky a  zahustíme ju zápražkou. Necháme omáčku prevariť a  zjemníme smotanou. Podľa potreby dochutíme, zmixujeme s  maslom dohladka a  precedíme cez jemné sitko. Na záver mäso vložíme späť do omáčky. Vhodnou prílohou sú domáce vyprážané krokety z varených zemiakov. Pre zaujímavejšiu chuť môžeme do  zmesi pridať aj plátky mandlí. DIVÉ KORENIE Základnou trojicou, ktorá tvorí často skloňovanú divú zmes, je celé čierne korenie, bobkový list a  nové korenie. Skvelú prácu pri príprave diviny odvádza tiež lesom voňajúca borievka, v  receptoch sa často vyskytuje aj tymian. Korenie môžete pridať celé, ideálne zaviazané v  kúsku čistej bavlnenej látky  – ušetríte si tak neskoršie hľadanie guľôčok v  omáčke. Pre intenzívnejšiu arómu je možné zabalené korenie mierne roztĺcť. OVOCIE A DIVINA – DOKONALÝ PÁR Pri plánovaní divinových hodov nezabúdajte na rokmi preverené chuťové partnerstvo diviny a  ovocia. Dokonale sa hodí drobné ovocie – brusnice, černice, jahody, maliny či ríbezle, ktoré sa pripravujú vo forme omáčky, alebo sa podávajú ako zaváraniny k mäsu pečenému na divoko či na smotane. Jablká, hrušky, dule, slivky a marhule možno servírovať ako kompót, môžu sa však upiecť rovno s mäsom. O chuťovú harmóniu sa postarajú aj šípky, hrozno alebo citrónová šťava. INFORMÁCIE O ZĽAVE NA NÁKUP DIVINY NÁJDETE NA STRANE 15. 13 sE1323_06-13.indd 13 8.10.13 10:51