AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 20



Culinar - strana 20

POSLEDNÉHO LOSOSA VIDELI NA SLOVENSKU V DUNAJCI ROKU 1957. RYBÁRI BY SA CHCELI INŠPIROVAŤ NEMECKOU A ČESKOU INICIATÍVOU ICH NOVÉHO VYSÁDZANIA. TICHOMORSKÁ PÄTICA Ak túžite po mäse voľne žijúceho lososa, zvoľte niektorého z  piatich druhov obývajúcich vody Tichého oceánu. Najmenším, ale najrozšírenejším druhom je losos gorbuša nazývaný tiež hrbáč (Oncorhynchus gorbusha). Jeho poznávacím znamením je veľmi svetlá farba mäsa a nízky obsah tuku. Prívlastok „hrbáč“ získal vďaka hrbu, ktorý sa na jeho chrbte objavuje počas trenia. Predáva sa čerstvý, mrazený, údený aj konzervovaný. Rovnako ako losos kisuč (Oncorhynchus kisutch) sa vyskytuje predovšetkým v  Kanade. Kisuč sa v  USA a  Európe chová umelo okrem iného aj pre veľmi chutný červený kaviár. Mäso tejto ryby je jasnočervené a má jemnejšiu štruktúru než mäso ďalšieho z  lososov – kráľovského, ale podobá sa mu chuťou. Losos čavyča, nazývaný tiež kráľovský (Oncorhynchus tschawytscha), žije predovšetkým v  Severnej Amerike, Rusku a  Japonsku. Má veľmi chutné a  dobre štruktúrované mäso bielej až tmavočervenej farby s vysokým obsahom tuku. Najlepší je pripravený v pare. Losos nerka, čiže červený losos (Oncorhynchus nerka), obývajúci severné vody Tichého oceánu, sa vyznačuje žiarivo červeným telom. Má tmavé červenooranžové mäso s  výraznou vôňou. V  rovnakých vodách sa vyskytuje losos keta (Oncorhynchus keta), ktorý sa kvôli tvaru zubov niekedy nazýva psí losos. Jeho mäso má sýtooranžovú farbu a nižší obsah tuku. Zvyčajne sa predáva konzervovaný alebo mrazený – skvele sa hodí na grilovanie a údenie. Aj tento losos je zdrojom kvalitného červeného kaviáru. LOSOSOVÉ CARPACCIO HVIEZDA ZO SVETA JEDLA Losos patrí k  najobľúbenejším rybám. Jemne aromatické mäso s nezameniteľne príjemnou chuťou je relatívne tučné, ale zdravé. Obsahuje totiž veľké množstvo hodnotných omega-3 mastných kyselín a vitamínov. Losos sa dá kúpiť vcelku alebo vo forme filé alebo steakov. Za najlepšiu časť sa považuje mäsitý stredný diel ryby. Na prípravu filé bez kože a s minimálnym obsahom kostí nie je potrebná veľká skúsenosť ani zručnosť. Profesionálni kuchári oceňujú neuveriteľnú všestrannosť tejto ryby, možno ju totiž podávať v surovom stave, varenú vo vode i v pare, smaženú, pripravenú metódou sous-vide (vákuové varenie pri nízkej teplote) alebo grilovanú. Surového lososa oceníte vo forme výborného carpaccia s trochou kôpru a citróna a, samozrejme, ako prísadu do sushi. Rybu vcelku naplnenú najrôznejšími ingredienciami, s  kôrkou alebo obalenú v  ceste môžete upiecť v rúre. Vynikajúcou lahôdkou je tiež losos údený alebo konzervovaný. V tejto forme je obzvlášť vhodný na jednohubky, do tenkých palaciniek, ako náplň do cestových šatôčok alebo na zemiakové špeciality. Na rozmanité druhy prípravy sa ponúka aj nepreberné množstvo príloh. Losos sa dobre vyníma na lôžku z čerstvej zeleniny alebo divej ryže, prípadne v kombinácii s rôznymi druhmi cestovín, zemiakovými špecialitami či zeleninovým šalátom. TATARÁK Z LOSOSA LOSOSOVÉ SUSHI 19 sE1323_16-21.indd 19 8.10.13 10:53