AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Ryby GURMÁNSKA ŠPECIALITA buľka, kôpor alebo medovka. Jednou z  najpopulárnejších úprav je švédska špecialita „gravad lax“. Jej základom je jedno- až dvojdňové marinovanie celých polovičiek lososa v  zmesi soli, čierneho korenia, cukru a  kôpru. Naložené mäso sa potom musí nakrájať na veľmi jemné plátky a najlepšie chutí s medovo-horčicovou omáčkou. Už naši dávni predkovia prišli na to, že ryby naložené do soli sa nepokazia. Z  prastarého postupu sa vyvinulo mnoho lahôdkových úprav v  podobe nakladania do suchých marinád. Základom suchej marinády je soľ, ktorá sa zmieša s rôznymi bylinkami a korením. Špeciálnu príchuť mäsu dodávajú napr. koriander, borievka, horčica, tre- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 MARINOVANÝ LOSOS (6 PORCIÍ) 1 kg filé z lososa 600 g soli 600 g cukru drvené nové korenie drvené čierne korenie pomaranč, citrón kôpor 20 sE1323_16-21.indd 20 Zmiešame cukor so soľou a  touto zmesou pokryjeme dno plytkej misky (1). Položíme do nej prvú polovicu filé z  lososa kožou dole a  posypeme ho korením (2). Potom mäso pokryjeme väčším množstvom kôpru a  nastrúhanou kôrou z  pomaranča a  citróna (3, 4). Na pripravené filé položíme druhú časť lososa kožou nahor (5) a posypeme rybu zvyšnou zmesou soli a cukru (6). Prekryjeme misku potravinovou fóliou a lososa zaťažíme ťažším predmetom (7). Necháme 24 hodín marinovať v chladničke. Potom z mäsa odstránime soľ, cukor a dochucovadlá (8), ak je to potrebné, opláchneme ho, a nakrájame na tenké plátky na ďalšie použitie (9). CULINAR 8.10.13 10:53