AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 23



Culinar - strana 23

NAKRÁJAJTE HO PRECÍZNE Na prípravu sushi alebo carpaccia sú potrebné veľmi tenké plátky mäsa. Zmrazte filé tak, aby sa už nedali stlačiť, ale napriek tomu sa ešte dali krájať, a potom môžete mäso nakrájať ostrým nožom alebo pomocou kutra. RÝCHLO, ÚSPORNE A ÚHĽADNE s manželkou bola druhá svadobná cesta s  krásnym počasím a  prírodou. Súčasťou zájazdu bola návšteva lososej farmy, kde sme sa dozvedeli veľa zaujímavých vecí o  chove rýb vo fjordoch, takže ma zájazd obohatil aj po stránke tovaroznalectva. Chystáte sa tento rok titul obhájiť? Už nie, bohužiaľ, som pracovne príliš zaneprázdnený. Prezradíte nám, akej úprave lososa dávate prednosť? Najradšej mám pošírovaného: 1 diel tuku (masla alebo olivového oleja) plus 1 diel suchého bieleho vína (napr. chardonnay) sa privedie do mierneho varu a losos sa v tejto tekutine pozvoľna tepelne upraví. Verili by ste, že filetovanie lososa môže byť súťažnou disciplínou? Tretí ročník METRO Majstrovstiev SR vo filetovaní lososov je v dohľade! V minulom zápolení 18 profesionálnych šéfkuchárov zvíťazil člen Gourmet klubu Vladimír Morochovič, šéfkuchár spoločnosti Sodexo. Cenou za prvé miesto bol zájazd do Nórska pre dve osoby v hodnote 3000 €. Kto vám o súťaži povedal? Pozval ma kolega Vojto Artz, dvorný kuchár spoločnosti METRO Slovakia. O  koľko sekúnd ste predstihli druhého súťažiaceho? To naozaj neviem, nepamätám si ani svoj čas, išiel som sa jednoducho len zúčastniť (smiech). Určite to však musela byť slušná rýchlosť. Zaobišla sa bez zranení? Áno, zvládol som to bez jediného porezania do vlastného mäsa. Ale nemyslím si, že rýchlosť bola rozhodujúcim faktorom. V súťaži ide skôr o výťažnosť a čistotu opracovania filé. Keby sa hodnotila iba rýchlosť, tak by som určite nevyhral. Máte nejaký trik pre amatérov? Musia dokonale poznať anatómiu ryby, ktorú filetujú. Samozrejme, potrebujú kvalitný ostrý nôž, dobrý tréning a rady skúsených majstrov v  odbore. Ja som trénoval priamo u rybárov na linke. Ako ste si užili výhru? Úplne kráľovsky! Máme tri malé deti, ktoré zostali doma, takže to pre nás ODKAZ NA REPORTÁŽ Z LOSOSEJ FARMY 21 sE1323_16-21.indd 21 9.10.13 14:47