AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

P redkom husi domácej je hus veľká, ktorú domestifikovali germánske kmene. Využívala sa, rovnako ako dnes, pre hodnotné mäso, masť a  perie. Medzi najznámejšie súčasné plemená patrí hus pomoranská, tulská, dypolcká, čínska či talianska. Na Slovensku je chovaním husí povestná oblasť malých Karpát. Slávna je predovšetkým obec Slovenský Grob  – okolitá krajina s  početnými jazierkami a  pastvinami ponúka husiam priam ideálne podmienky na život a  tunajšie husacie hody lákajú na návštevu tuzemských i zahraničných turistov. LAHÔDKOVÉ FOIE GRAS Špeciálnou lahôdkou je stučnená husacia pečeň – foie gras. Získava sa aj z  kačíc, oba druhy hydiny chované na  foie gras sú vykrmované metódou nazývanou gavage. Husi a kačky denne skonzumujú väčšie množstvo krmiva, prevažne varenej kukurice. Dôsledkom prekrmovania a  obmedzenia pohybu hydiny je výrazné zväčšenie pečene a  vysoký podiel tuku, ktorý foie gras zaistí vynikajúcu chuť. Labužníci si viac cenia husaciu pečeň, aj kačacia však patrí medzi prvotriedne lahôdky. K  najobľúbenejším predkrmom z  husacej alebo kačacej pečene patrí terina. Celý kus foie gras sa najskôr marinuje, napr. vo víne alebo v  jemnom korení, a  potom sa pečie vo vodnom kúpeli. Následne sa servíruje ako tenký plátok na hrianke či zapečenej bagete doplnený ovocnou zaváraninou alebo čatní. Foie gras sa podávajú aj opečené – pripravujú sa veľmi sprudka a krátko, aby sa nevypieklo príliš veľa tuku. Mäso sa na  povrchu zatiahne a  vnútri zostane jemné a  šťavnaté. Skvele sa k  nemu hodia omáčky zo sladších, aromatických vín a najrôznejších druhov ovocia. VÝBER A PRÍPRAVA HUSI Základnými znakmi kvalitného exemplára sú mäsité prsia a  rovnomerne bledá tučná koža bez škvŕn, trhlín a  zvyškov peria. Veľmi mladé husi majú zvlášť jemné mäso, minimum mäsa prsného. Pri ich príprave treba postupovať opatrne, aby nedošlo k  vysušeniu mäsa. Rešpektujte informáciu o  lehote trvanlivosti a skladovaní a dbajte na správnu prípravu. Väčšina pokynov platí pre hus, pre kačicu aj ďalšie druhy väčšej hydiny. Jediným správnym miestom na pomalé rozmrazovanie hlboko zmrazených kusov je chladnička. Vyberte hus z  obalu a  vložte ju na mriežku do nádoby tak, aby sa odkvapkávajúca tekutina nedostala do kontaktu s  mäsom. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a  nechajte ju v  chladničke, kým hus dôkladne nerozmrzne. Hydinu nikdy nedávajte piecť zmrznutú, ani ju nerozmrazujte v  mikrovlnnej rúre, v  ktorej sa mäso vysuší. Husi sú najtučnejšími predstaviteľkami hydiny – 100 g mäsa z  pŕs a  stehien obsahuje 7 g tuku na  22 g bielkovín. Pred prípravou preto odstráňte väčšinu viditeľného tuku, ktorý môžete použiť na vyškvarenie výbornej husacej masti. INŠPIRUJTE SA RECEPTAMI NÁŠHO ŠÉFKUCHÁRA PETRA STÁDNÍKA ŠIROKÝ REGISTER CHUTÍ Chuti tmavého mäsa s  výraznou vôňou a  vrstvou tuku pod kožou svedčí predovšetkým pečenie. Pripraviť hus tak, aby mala chrumkavú, dozlatista vypečenú kožu a mäkké šťavnaté mäso, si vyžaduje určitú skúsenosť. Najlepšia je kombinácia s plnkou, ktorá rozšíri register chutí. V mnohých krajinách plnia hus jablkami, gaštanmi, hubami, orechmi, cibuľou alebo bylinkami, ktoré mäso ochutia a dodajú mu šťavu. Plnka z jemného cesta s nakrájanou žemľou, ktorej súčasťou môže byť sušené ovocie, slanina, drobky, mleté mäso či tekvica, sa po naporciovaní husi podáva ako príloha. Klasickým korením je rasca, často doplnená estragónom alebo majoránom, čo zvýrazní chuť a uľahčí trávenie. 3 sE1323_02-05.indd 3 8.10.13 11:28