AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.10. do 18.11.



Culinar - strana 5



Culinar - strana 5

TRADIČNÉ LOKŠE NAPORCIUJTE A PODÁVAJTE! Pri porciovaní pridržiavajte hus pevne servírovacou vidličkou a  najprv odrežte prsia. Ostrým nožom režte pozdĺž prsnej kosti dole k  jej koncu, vpravo a  vľavo. Potom choďte špičkou noža pozdĺž kosti, jemne odtláčajte prsia, kým sa úplne neoddelia. Mäso nakrájajte na úhľadné prúžky. Na prípravu šťavy rozrieďte výpek šálkou vody a  priveďte ho k varu. Šťavu preceďte a naberačkou pozbierajte tuk z  povrchu. Dochuťte soľou a  čiernym korením a v prípade potreby zahustite tmavou zápražkou. Klasickými prílohami k  pečenej husi aj kačici sú žemľové aj zemiakové knedle a  na Slovensku obľúbené lokše (tenké placky zo zemiakov, múky a  soli – viac v  texte vpravo) a červenej kapusty. Výbornú prílohu k  husi a  kačici dnes už asi ťažko budete piecť ako za starých čias priamo na kachliach, moderné teflónové panvice jej však na kúzle neuberú. Príprava nie je náročná, ale pre ľudí, ktorí chcú šetriť čas, sa dnes lokše bežne predávajú aj mrazené. (4 PORCIE) 1 kg zemiakov (varný typ C) 300 – 500 g múky soľ husacia či kačacia masť Zemiaky uvaríme v  šupke domäkka, ideálne deň vopred. Studené a olúpané ich potom prelisujeme na dosku a  osolíme. Postupne pridávame múku, kým nevznikne kompaktné nelepivé cesto. Rozdelíme ho na valčeky, z  ktorých vyvaľkáme tenké placky. Pečieme nasucho na rozpálenej panvici a  hotové lokše zľahka potrieme husacou alebo kačacou masťou. MENŠIA, ALE ROVNAKO CHUTNÁ Chcete si dopriať sviatočný pokrm, ale hus sa vám zdá príliš veľká? Ideálnou alternatívou je kačica. Táto nenáročná hydina sa chová po celom svete pre mäso, vajcia, perie aj pre delikátne foie gras. Väčšinu chladených i mrazených kačíc na slovenskom trhu tvoria tučnejšie kačice pekinské alebo krížené s líniou Cherry Valley. Pižmovka (ľudovo kačica čínska, hoci pochádza z Južnej Ameriky, či barbarie, ak pochádza z Francúzska) sa v zoologickej klasifikácii nachádza medzi kačicami a husami. Z toho zrejme vznikol ľudový názov „husokačka“, ktorá však ako živočíšny druh neexistuje. Mulard je kríženec pižmovky a pekinskej kačice, káčery mulard sú zdrojom foie gras. K najvýznamnejším európskym plemenám patrí kačica elsberská z Anglicka a francúzske kačice ruánska a nantská. Kačica sa pečie vcelku s rascou, jablkami alebo rozličnými plnkami, výborné pokrmy možno pripraviť aj z  kačacích stehien. Rozšírenou kuchárskou metódou je konfitovanie, keď sa stehná pomaly a veľmi dlho pečú úplne ponorené v tuku (kačacia, husacia či bravčová masť). CHLADENÉ Mäso pri pečení pravidelne poid l lievajte výpekom, len tak zostane naozaj šťavnaté a kôrka bude chrumkavá a lesklá. Ak kožu potriete medom, krásne stmavne a získa aromatickejšiu príchuť. Kostra husi alebo kačice je cennou surovinou pre ďalšie jedlá. Vývar z  nej sa stane výborným základom omáčok a polievok. CHLADENÉ CHLADENÉ CHLADENÉ CHLADENÉ CHLADENÉ • bal.: 880 g (16 ks), 900 g (15 ks) • cena za 1 bal. od 4,19 5, Kačica/káčer Barbarie • pôvod: Francúzsko • bal.: tácka s fóliou • cena za 1 kg 03* 100 g = 0,48/0,58* Kačacie stehná • pôvod: Maďarsko • vákuovo balené • cena za 1 kg 4,29 5, 15* 29 6, Kačacie stehná mulard Kačacie prsia – rez Tournedos Kačacie prsia bez kosti s kožou • pôvod: Francúzsko • vákuovo balené • cena za 1 kg • pôvod: Francúzsko • bal.: 2× 130 g • cena za 1 bal. • pôvod: Maďarsko, Francúzsko • vákuovo balené • cena za 1 kg od 55* 7, 5,29 6, archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Zemiakové lokše 35* 5,99 7, 19* 100 g = 3,78/4,54* 9,99 11, 99* 5 sE1323_02-05.indd 5 9.10.13 14:43