AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 23.10. do 5.11.



Potraviny - strana 6



Potraviny - strana 6

Exkluzívne v Horeca Select Black Label Pôvodná receptúra, pravosť a kvalita. Párky podľa tradičnej receptúry Horeca Select párky sa vyrábajú podľa starej receptúry, ktorá vychádza z tradície siahajúcej do 70. rokov minulého storočia. V tej dobe ešte neboli rozšírené prídavné látky, ako je to dnes. Na  výrobu HS párkov sa vyberá špeciálna surovina, ktorá sa ďalej triedi. Hlavný dôraz pri výbere mäsa sa kladie na čerstvosť, kvalitu a hygienu. V klimatizovaných priestoroch rozrábky sa z plnohodnotných častí chladeného hovädzieho a bravčového mäsa určeného na predaj pripraví tzv. výrobné mäso (nahrubo nakrájané), potrebné na výrobu párkov.Toto výrobné mäso sa dochladzuje na teplotu približne nula stupňov Celzia. Ďalším krokom pri výrobe HS párkov je tzv. „prátovanie“. Prátovanie je rozpracovanie hrubých kusov hovädzieho mäsa na jemnú kašovitú hmotu za použitia soliacej zmesi a ľadu. Po odležaní prátu sa pridá podiel bravčového mäsa, ktoré sa jemne rozomelie. Na rezacom a miešacom zariadení, tzv. kutri sa primieša zmes prírodného korenia a soli. Viedenské párky, Viedenské párky so syrom bal.: 550 g, 100 g = 0,65/0,78* cena za 550 g 3, 59 4,31* Debrecínske párky bal.: 550 g 100 g = 0,65/0,78* cena za 550 g 3,59 4,31* Dielo sa náraža do vopred pripravených prírodných baraních čriev na narážacom stroji na požadovanú hmotnosť jednotlivých nožičiek. Výrobky sa zavesia na udiarenské koše z nehrdzavejúcej ocele, na ktorých sa potom zaúdia teplým dymom na teplotu min. 70 °C v strede výrobku. Výrobok je tepelne opracovaný po 10 minútach varenia a údenia. Banketky bal.: 550 g 100 g = 0,65/0,78* cena za 550 g 3, 59 4,31* Spišské párky bal.: 550 g 100 g = 0,45/0,54* cena za 550 g 2,49 2,99* Po tepelnom opracovaní sa výrobok okamžite schladí na požadovanú teplotu 5 °C. Za obvyklé prídavné látky (tzv. „éčka“) považujeme iba tie, ktorých použitie výrobok nefalšuje a  nezlacňuje, ale zlepšuje jeho úžitkovú hodnotu, napr. farbu, ktorá bráni množeniu škodlivých mikroorganizmov, podporuje teda bezpečnosť potravín a ich udržiavateľnosť. Nadmerné používanie ďalších „éčok“ potom môže zakrývať nižšiu kvalitu výrobku. Všeobecne môžeme povedať, že čím viac mäsa a  menej prídavných látok, tým kvalitnejší výrobok. Na druhej strane je nevýhodou týchto výrobkov ich kratšia trvanlivosť po otvorení balenia. Už po krátkej dobe môžu na výrobku nastať farebné zmeny (výrobok sivie až zelenie). Používanie aditív v  potravinárskom priemysle upravuje výnos MP a MZ 608/5/2004 – 100 – 12. hlava Potravinového kódexu. Úplné znenie nájdete na www. svssr.sk/sk/legislativa/kodex/2_12.asp. Hotový výrobok sa po vychladení zabalí do ochrannej atmosféry (zmes kyslíka a dusíka), ktorá zaistí čerstvosť a nezávadnosť výrobkov v neporušenom obale pri skladovacích podmienkach do 4 °C po celý čas garancie, pridá sa etiketa s údajmi podľa platnej legislatívy a následne sa expeduje k zákazníkovi. *cena s DPH Prídavné látky – dobrý sluha alebo zlý pán? 6 sS1323_01-15.indd 6 8.10.13 12:33 MakMet_V 10000_MA