AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták : Bravčové pliecko

Platnosť od 24.10. do 30.10.



Bravčové pliecko - strana 28



Bravčové pliecko - strana 28

Vanilka Vanilka – jedno z najdrahších korení sveta! Od Mexika po Jávu História vanilky sa začala písať začiatkom 15. storočia v Mexiku. Pôvodní obyvatelia Toltékovia a Aztékovia ju používali nielen ako prísadu do rôznych nápojov a jedál, ale aj ako liečivo a tonikum na celkové povzbudenie organizmu. Tropické lesy juhovýchodného Mexika boli jediným miestom, kde kvety vanilky prirodzene opeľovali včely z rodu Melipona. Preto bolo Mexiko až do prvej polovice 19. storočia výhradným producentom tohto aromatického korenia. Angličania, Francúzi a Holanďania doviezli vanilku na Madagaskar, Réunion, Komorské ostrovy, Tahiti, Srí Lanku, Bahamy, ba dokonca aj na Jávu. V spomínaných oblastiach však boli tieto rastliny dlhú dobu neplodné. Približne v polovici 19. storočia túto prekážku odstránil mladý otrok na ostrove Réunion. Vynaliezavým spôsobom sa mu podarilo ručne opeliť až dvetisíc kvetov vanilky denne. V súčasnosti patrí k najväčším producentom vzácneho aromatického korenia Madagaskar (vyše 50 percent celkového dopytu). Na ostrove pri východnom pobreží Afriky sa pestuje jeden z najobľúbenejších druhov s dlhými čokoládovo sfarbenými tobolkami - Bourbon Vanilla. Do celého sveta sa distribuuje v sklenených alebo kovových hermeticky uzavretých nádobách. Len tak si dlhodobo uchová pôvodnú arómu i chuť. Ba28 / - Jej domovom sú tropické oblasti Ameriky. V mexických lesoch obopína kmene stromov, na ktorých vynikajú najmä žiarivo zelené listy a malé bielo-zelené kvietky rastliny. Prvýkrát ju ako dochucovadlo použil aztécky panovník Moctezuma II., jej vôni a chuti neodolal ani prezident Spojených štátov amerických Thomas Jefferson. Vanilka podnes patrí medzi najžiadanejšie a súčasne najdrahšie aromatické koreniny na svete. Dlhý proces Vanilka je lianová rastlina, ktorá vo voľnej prírode dorastá do výšky desať až dvanásť metrov. Na plantážach sa preto musí pravidelne ohýbať a stáčať, aby nepresiahla jeden a pol metrovú výšku. Jednotlivé rastliny musia byť pracovníkmi pravidelne kontrolované, pretože kvitnú len necelých dvadsaťštyri hodín. Za túto dobu musí byť každý kvet vanilky umelo opelený. Od tohto momentu trvá až deväť mesiacov, kým na rastlinách vyrastú plody (takzvané tobolky). Tie sa tesne pred dozretím zberajú a spracúvajú dvoma rôznymi spôsobmi. V bývalých francúzskych kolóniách a Indonézii preferujú takzvaný mokrý proces. Spočíva v krátkom sparení toboliek vo vriacej vode, rýchlom osušení a uložení na slnečné miesto. Na poludnie, keď je intenzita slnečného žiarenia najväčšia, sa tobolky prikryjú plachtou, aby sa sparili. Týmto spôsobom sa v nich rozloží zostatkový chlorofyl. Potom sa ukladajú do drevených prepraviek, kde dozrievajú až osem mesiacov. Celý proces musí byť pravidelne sledovaný, aby vanilkové tobolky príliš nevyschli. Vtedy totiž strácajú veľkú časť aromatických látok, a tým pádom aj kvalitu. Najmä v Mexiku sa používa suchý spôsob spracovania vanilky. Po zbere sa tobolky nechajú zvädnúť, potom sa počas jedného týždňa striedavo sušia na slnku a v tieni. Následne sa ukladajú na tienisté miesto, kde niekoľko mesiacov dozrievajú. Náročná produkcia vanilky vplýva aj na jej cenu. V roku 2004, po predchádzajúcich troch neúrodných rokoch, sa vyšplhala na historické maximum – 500 dolárov za kilogram. Užitočné tipy Pri vanilkových tobolkách je potrebné dbať na to, aby boli neporušené, vyschnuté a krehké. Skladované by mali byť v hermeticky uzatvorených nádobách na chladnom a tmavom mieste. Nevyhnutná je však ich pravidelná kontrola. Niekedy môže povrch jednotlivých toboliek zblednúť, alebo zdrsnieť. Tento jav si mnohí mýlia s plesňami a vanilku vyhodia. Ide pritom len o vanilín, ktorý na tobolkách vytvára biely povlak, alebo zoskupenie kryštálikov. Faktom však je, že podobne vyzerajú aj plesne, či huby. Tu pomôže jednoduchá kontrola farby a vône. Pri dopade slnečných lúčov na tobolku sa na jej povrchu musí odrážať spektrum rôznych farieb (efekt dúhy). Takisto musí mať aromatickú jemnú vôňu. V opačnom prípade je tobolka napadnutá plesňami a treba ju urýchlene odstrániť. Aj pri príprave rôznych sladkostí platí jedna cenná rada. Tobolka vanilky sa najskôr po dĺžke rozreže a krátko zahreje. Po zmäknutí sa z nej vyškrabe olejnatá dužina s množstvom tmavých semienok, ktorá sa zmieša s ostatnými ingredienciami. Prázdna tobolka sa vyhadzuje, no zvykne sa použiť aj na dekoratívne účely. Vanilkový balzam V chladnom období mnohých trápia vysušené a popraskané pery. Ochranné a regeneračné účinky má balzam, ktorý pozostáva z nasledovných surovín: vazelíny a gélu z aloe vera (jedna polievková lyžica), kokosového oleja (jeden a pol polievkovej lyžice) a vanilky (polovica polievkovej lyžice). Všetko sa spolu zmieša pri stálom nahrievaní nad parou a ešte v teplom stave preleje do malej nádobky. Po vychladnutí možno vanilkový balzam ihneď použiť ako účelovú ochranu na pery. Zdroj: internet