AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 6.11. do 19.11.



Gastronómia čerstvé - strana 17



Gastronómia čerstvé - strana 17

Pečená šunka na mede Suroviny na 95 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Horeca Select Šunka na kosti Horeca Select Klinček celý Marináda: Med kvetový Marhuľová marmeláda Pomaranče na šťavu Horeca Select Cibuľa žltá Soľ kamenná Dijonská horčica Horeca Select Nové korenie Horeca Select Bobkový list Horeca Select Korenie čierne, celé 11 000 g 20 g 61,49 € 0,49 € 300 g 100 g 200 g 200 g 10 g 100 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 0,99 € 0,15 € 0,26 € 0,13 € 0,01 € 0,54 € 0,01 € 0,02 € 0,01 € Cena za 100g porciu** : 0,67 € Pracovný postup: Obtiažnosť: 3h Tipy kuchára: V j Artz Vojto A 1. Táto úprava je vhodná pre väčšie akcie, cateringy alebo rauty, kde sa počíta zhruba 100 g na porciu. 2. Šunka sa krája pred hosťami a je usadená do špeciálnych klieští na šunku. Aby nevychladla, je nahrievaná špeciálnymi lampami. šéfkuchár METRO 5,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 6,71 sF1324_01-16.indd 15 Originálna pražská šunka s kosťou bal.: cca 6 – 8 kg cena za 1 kg 1,65 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,98 100 g = 0,33/0,40* Med kvetový lúčny bal.: 4× 500 g cena za 500 g 3,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,19 100 ml = 0,44/0,53* Dijonská horčica bal.: 800 ml cena za 800 ml archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. • Príprava šunky: Šunku si musíme na tepelnú úpravu upraviť tak, že kožu ponecháme len u bedrového kĺbu, kde ju ozdobne nakrojíme v šírke asi 5 cm. Zvyšnú kožu rukou odstránime, a túto bielu tučnú plochu presne rozmeriame a potom špičkou noža nakrojíme na pravidelné štvorce, do ktorých zapicháme klinček. Takto pripravenú šunku potierame marinádou a pozvoľna pečieme na 150 °C po dobu 3 hodín, v závere dopekáme na 180 °C asi 20 minút. Na jadre mäsa by mala byť teplota 70 °C. Zvyšnú marinádu použijeme ako omáčku pri servírovaní šunky. Aby sme mali istotu, že šunka je prepečená až na jadro mäsa, je dobré do nej pichnúť sondu z teplomeru. • Príprava marinády: Do kastrólika si dáme med, šťavu z pomaranča, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu, najemno nakrájanú ošúpanú cibuľu. Marinádu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme. Túto marinádu nanášame štetcom na šunku aj počas tepelnej úpravy. • Servírovanie: Šunku na kosti krájame na tenké plátky cez vlákno, používame špeciálny nôž na to určený a dvojzubú vidličku, ktorou mäso pri krájaní len pridržujeme, ale do mäsa NEPICHÁME. Rez je čistý, hladký. 15 23.10.13 14:49