AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika

Platnosť od 6.11. do 3.12.



Slovenská klasika - strana 15



Slovenská klasika - strana 15

Hovädzie stehno na smotane s karlovarskou knedľou Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) Mäso: 1300 g 8,05 € 150 g 1,02 € 15 g 0,01 € Údená slanina s kožou 200 g 0,64 € Olej slnečnicový 150 g 0,15 € Horeca Select Cibuľa žltá 250 g 0,14 € Mrkva 200 g 0,08 € Zeler buľva 200 g 0,11 € Petržlen koreň 100 g 0,09 € 1g 0,02 € Hovädzie zadné stehno Provensálska slanina Soľ kamenná archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Omáčka: Horeca Select Nové korenie, celé Horeca Select Korenie čierne, celé 1g 0,02 € Horeca Select Bobkový list 0,25 g 0,01 € Horčica plnotučná 100 g 0,11 € 50 g 0,05 € 50 g 0,12 € Vínny ocot biely RIOBA Cukor trstinový Golden Demarara Soľ kamenná 1,23 € 10 g 0,26 € 50 g 0,29 € Maslo 82 % 100 g 0,54 € Múka hladká Pracovný postup: 1000 g Brusnice sterilizované 2 h 30 min 0,01 € Hovädzí vývar – vlastná výroba Horeca Select Tymián čerstvý Obtiažnosť: 10 g 150 g 0,06 € Horeca Select Smotana 30 % 300 g 0,98 € Príprava mäsa: Citrón na šťavu 30 g 0,04 € • Hovädzie stehno si nakrájame na jednotlivé šály, ktoré prešpikujeme slaninou šikmo po vlákPomaranč na šťavu 30 g 0,04 € ne, aby pri porciovaní mal každý plátok mäsa atraktívnu mozaiku. Každý valček mäsa zviaKarlovarská knedľa: žeme potravinovým motúzikom, aby mäso dobre držalo tvar a porcie boli po tepelnej úprave Žemle 1000 g 2,50 € rovnaké. Takto pripravené mäso opečieme zo všetkých strán na malom množstve oleja. Po Mlieko 400 g 0,23 € opečení mäso vyberieme z panvice. Vajcia 200 g 0,29 € Príprava zeleninového základu: Hrubá múka 110 g 0,04 € • Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobSoľ 15 g 0,01 € no a slaninu nakrájame na malé kocky. Do panvice po opečení mäsa vložíme kocky slaniny Horeca Select Petržlen listový 100 g 0,40 € a  pozvoľna ich vytavíme. Akonáhle sú akoby sklenené, pridáme plátky koreňovej zeleniny Maslo 82 % 70 g 0,38 € a pozvoľna ju restujeme. Čiastočne orestovaná zelenina ľahko zmení farbu do ružova. Potom Muškátový kvet mletý 1g 0,06 € prisypeme nakrájanú cibuľu, poprípade trochu oleja a restujeme do zlatistej farby. Pridáme soľ, cukor necháme rozpustiť a zľahka skaramelizovať spolu s horčicou a brusnicami. ZalejeCena za jednu porciu** : 1,80 € me vínnym octom, necháme čiastočne odpariť a až v tomto momente zalejeme pripraveným vývarom. Zavaríme, pridáme celé korenie uzatvorené v špeciálnom sitku a dochutíme vetvičkami tymiánu. Potom vložíme mäso a dusíme domäkka. Ak máme mäso mäkké, vyberieme ho a dohotovíme omáčku. Príprava omáčky: • Zeleninový základ zahustíme maslovou zápražkou, ktorú sme si pripravili vopred. Konzistencia je husto tečúca, množstvo omáčky upravíme vývarom. Omáčku pozvoľna prevárame za občasného miešania asi 15 minút. Potom prilejeme prevarenú smotanu, ktorou omáčku zjemníme. Nakoniec omáčku buď prepasírujeme, alebo rozmixujeme a dochutíme soľou, citrónovou a pomarančovou šťavou. Príprava knedlí: • Žemle nakrájame na kocky. Vajcia oddelíme na žĺtka a bielka. Do žĺtkov pridáme trochu mlieka a prisypeme hrubú múku, soľ, nasekaný petržlen, muškátový kvet a za stáleho miešania metlou vypracujeme hladké cestíčko, ktoré zmiešame s vyšľahanými bielkami. Túto hmotu premiešame s kockami žemlí. Tvarujeme buď klasický valček alebo ľubovoľné tvary knedlí. Varenie knedlí: • Karlovarská knedľa sa v minulosti varila klasicky v obrúsku a na pare. Dnes sa používa kuchynská fólia, do ktorej knedľu zabalíme a na koncoch urobíme uzol. Poprípade ešte môžeme zabaliť do alobalu a následne varíme. Knedľa s priemerom cca 5 cm sa varí cca 28 minút na pare v konvektomate pri 99 °C. Po uvarení necháme knedľu vychladnúť vo fólii a porciujeme ju podľa potreby. Línia nožov Profi Line • nôž vyhotovený z chrómmolybdénvanádiovej ocele odolný voči korózii • dokáže si dlhodobo udržať svoje perfektné ostrie cena od 79 4,5,75* Krájacia doska Horeca Select • veľkosť GN 1/1 • farebné rozlíšenie podľa princípu HACCP 99 11,14,39* 14 sR1324_01-18.indd 14 23.10.13 18:42