AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika

Platnosť od 6.11. do 3.12.



Slovenská klasika - strana 23



Slovenská klasika - strana 23

Pečené srnčie na víne s karlovarskou knedľou Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) Mäso: Srnčie stehno Údená slanina s kožou Soľ 1500 g 23,99 € 150 g 0,48 € 40 g 0,01 € Omáčka: Údená slanina s kožou 150 g 0,48 € Olej slnečnicový 100 g 0,10 € Zeler buľva 150 g 0,08 € Mrkva 150 g 0,06 € 80 g 0,07 € 100 g 0,06 € 50 g 0,05 € Petržlen koreň Horeca Select Cibuľa žltá Aro Cukor krupica 800 g Citrón na šťavu archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Voda pitná 0,05 € 1g 0,02 € Horeca Select Korenie čierne 1g 0,01 € Paradajkový pretlak 50 g 0,07 € Víno červené suché 150 g 0,22 € Maslo 82 % 50 g 0,27 € Múka hladká 75 g 0,03 € Žemle 1000 g 2,50 € Mlieko 2 h 30 min 0,18 € 1g Horeca Select Nové korenie Obtiažnosť: 150 g Horeca Select Bobkový list 400 g 0,23 € Vajcia 200 g 0,29 € Hrubá múka 110 g 0,04 € Soľ kamenná 20 g 0,01 € Karlovarská knedľa: Pracovný postup: Príprava mäsa: • Srnčie stehno nakrájame po vlákne na diely tak, aby priemer valčeka bol 6 – 8 cm. Mäso odblaníme a pravidelne prešpikujeme slaninou. Každý valček osolíme a zviažeme potravinárskym motúzikom, aby sme po tepelnej úprave krájali pravidelné porcie. Príprava omáčky: • Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame najemno. Celé korenie uzatvoríme do špeciálneho sitka, aby sme ho následne ľahko vybrali z omáčky. Zviazané mäso opečieme v kastróle zo všetkých strán na malom množstve tuku, potom ho vyberieme, pridáme nakrájanú slaninu na kocky s časťou oleja, slaninu vytavíme a vložíme na ňu nakrájanú zeleninu. Pozvoľna ju za občasného miešania restujeme do mierne hnedkastej farby. Potom pridáme cibuľu a pokračujeme v restovaní. Akonáhle má základ zlatohnedú farbu, pridáme paradajkový pretlak, cukor, znížime príkon tepla a pozvoľna orestujeme pretlak. Orestovaný pretlak stratí svoju kyslastú chuť a zvýrazní farbu. Potom základ zalejeme vývarom a časťou červeného vína. Opečené mäso vložíme do gastronádoby, zalejeme základom, ochutíme soľou, priklopíme pokrievkou a pečieme-dusíme na 170 °C domäkka. Mäkké mäso a sitko s korením vyberieme, základ zahustíme pripravenou maslovou zápražkou, rozšľaháme a prevárame asi 15 minút, pokiaľ nie je múka prevarená. Prevarenú omáčku prepasírujeme cez sitko alebo rozmixujeme a krátko povaríme. Hotovú omáčku dochutíme citrónovou šťavou a zvyšným vínom. Príprava knedlí: • Žemle si nakrájame na kocky. Vajcia si oddelíme na žĺtka a bielka. Do žĺtkov pridáme trochu mlieka a prisypeme hrubú múku, soľ, nasekaný petržlen, muškátový oriešok a za stáleho miešania metlou vypracujeme hladké cestíčko, ktoré zmiešame s vyšľahanými bielkami. Túto hmotu premiešame s kockami žemlí. Tvarujeme buď klasický valček alebo ľubovoľné tvary knedlí. Varenie knedlí: • Karlovarská knedľa sa v minulosti varila klasicky v obrúsku a na pare. Dnes sa používa kuchynská fólia, do ktorej knedľu zabalíme a na koncoch urobíme uzol. Prípadne ešte môžeme zabaliť do alobalu. Následne varíme. Knedľa priemeru cca 5 cm sa varí cca 28 minút v pare v konvektomate pri 99 °C. Po uvarení necháme knedľu vychladnúť vo fólii a porciujeme ju podľa potreby. Servírovanie: • Na ľavú stranu nahriateho taniera položíme karlovarské knedle, k pravej strane nalejeme omáčku, do ktorej naaranžujeme plátky mäsa. Pokrm doplníme lístkami hladkolistého petržlenu. Horeca Select Petržlen listový Muškátový oriešok mletý Cena za jednu porciu** : 100 g 0,40 € 1g 0,06 € 2,97 € Tipy kuchára: 1. Ak sa nám opeká zeleninový základ nepravidelne, zľahka ho zastrekneme vodou, odvaríme, tým sa nám zjednotí farba. 2. Správne pripravená zápražka je napenená, prerestovaná, môžeme ju pripravovať aj v rúre. 3. Dobre prevarená omáčka je na povrchu lesklá, nemení konzistenciu. 22 sR1324_19-23.indd 22 23.10.13 13:10