AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika

Platnosť od 6.11. do 3.12.



Slovenská klasika - strana 25



Slovenská klasika - strana 25

Pečený jelení chrbát s hubovým kubom Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) Jelení chrbát: Jelení chrbát Rozpustené maslo Horeca Select Tymián čerstvý 1500 g 34,49 € 150 g 2,04 € 30 g 0,54 € 2g 0,10 € Krúpy veľké 200 g 0,19 € Horeca Select Bravčová masť 100 g 0,18 € Horeca Select Cibuľa žltá 150 g 0,08 € Zmes sušených húb 75 g 2,24 € Soľ kamenná 10 g 0,01 € 1g 0,02 € Cesnak český 30 g 0,18 € Kurací vývar 200 g 2,89 € Horeca Select Cibuľa žltá 200 g 0,11 € Olej na smaženie 300 g 0,29 € Mrkva 150 g 0,07 € Zeler buľva 150 g 0,08 € Petržlen koreň Horeca Select Bravčová masť, vedierko, bal.: 5 kg Horeca Select Cibuľa žltá 100 g 0,09 € 100 g 0,18 € 120 g 0,07 € Soľ Fleur de Sel Hubový kuba: archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Horeca Select Korenie čierne, celé 24 Smažená cibuľ ka: Perníková omáčka: Obtiažnosť: Pracovný postup: 2h 0,10 € Príprava hubového kuba: Víno červené, suché 150 g 0,22 € • Gastronádobu na  zapekanie kuba si vymažeme časťou bravčovej masti. Krúpy prepláchneme Horeca Select Škorica celá 0,5 g 0,01 € a namočíme do studenej vody asi tak na 3 hodiny. Potom ich scedíme, vložíme do čistej, osolenej Horeca Select Badián celý 0,3 g 0,01 € vody a varíme domäkka. Krúpy po uvarení čiastočne prepláchneme, tým sa odplaví prebytočný Horeca Select Nové korenie, celé 0,5 g 0,01 € povlak. Sušené huby namočíme do studeného kuracieho vývaru, necháme napučať, uvaríme ich Horeca Select Korenie čierne, celé 0,5 g 0,01 € a precedíme. Vývar použijeme pri zapekaní. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Horeca Select Bobkový list 0,5 g 0,02 € Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do ružova na zvyšnej časti bravčovej masti. Soľ kamenná 15 g 0,01 € Pridáme varené krúpy, huby, ochutíme soľou, čerstvo namletým korením, cesnakom a premiešaZeleninový vývar vlastná výroba 1500 g 1,38 € me. Vývarom z húb upravíme konzistenciu na husto kašovitú a prelejeme do pripraveného pekáča. Teľací demi-glace vlastná výroba 50 g 0,86 € Ten vložíme do predohriatej rúry a pečieme na 170 °C. Keď je povrch zlatistý, kuba vyberieme. Maslo 82 % 50 g 0,27 € Po vychladnutí krájame na porcie a prihrievame pri servírovaní. Soľ kamenná 15 g 0,01 € Príprava omáčky: Cukor krupica 30 g 0,03 € • Najskôr si pripravíme odvar z korenia, ktorý použijeme na omáčku. Do kastrólika nalejeme vodu, Citrón na šťavu 40 g 0,05 € pridáme korenie a varíme 5 minút. Potom necháme vylúhovať ďalších 15 minút a scedíme. ZeDoplnky: leninu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na jemné plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Soľ kamenná 0,5 g 0,01 € Koreňovú zeleninu orestujeme na masti do ružovej farby, potom pridáme cibuľu a ďalej restujeme Kel ružičkový 50 g 0,06 € do zlatistej farby. Restujeme pozvoľna, aby zelenina zmäkla. Potom pridáme paradajkový pretlak Rastlinný olej 80 g 0,08 € a opäť krátko orestujeme. Základ zalejeme zeleninovým vývarom, odvarom z korenia, ochutíme Hliva ustricová, baby 80 g 0,64 € soľou, cukrom a varíme asi 30 minút. Potom pridáme nastrúhaný perník, teľací demi-glace a čerPažítka, baby 50 g 0,66 € vené víno. Všetko ešte povaríme asi 5 minút a následne omáčku prepasírujeme cez jemné sitko. Potom do omáčky vmiešame kocky vychladeného masla, omáčku tým zjemníme a už nevaríme. Cena za jednu porciu** : 4,83 € Nakoniec ju dochutíme citrónovou šťavou. Príprava mäsa: • Chrbát z jeleňa odblaníme a nakrájame po vlákne na dlhé valčeky. Lístky čerstvého tymiánu otrháme. Panvicu na opekanie mäsa si musíme dobre nahriať, dno panvice potrieme rozpusteným maslom, valčeky v nej krátko, pravidelne opekáme zo všetkých strán. Na mäso netlačíme. Mäso opekáme len krátko, pretože na jadre mäsa by malo mať finálny stupeň prepečenosti na 58 °C. Valčeky vyberieme, panvicu odstavíme zo zdroja, pridáme zvyšné rozpustené maslo, lístky tymiánu a soľ Fleur de Sel. Vplyvom vysokej teploty sa maslo rýchlo zahreje a tymián sa rozvonia. Týmto ochuteným maslom prelejeme opečené valčeky, ktoré necháme odpočinúť na teplom mieste pri teplote 60 °C asi 5 minút. Zatiaľ sa bielkoviny v mäse zatiahnu a pri krájaní nevyteká mäsová šťava na dosku. Jednotlivé steaky krájame až pri servírovaní. Príprava doplnkov: • Ružičkový kel očistíme, umyjeme, rozkrojíme na štvrtiny, odkrojíme hlúb, sparíme a schladíme v studenej vode. Čerstvé kuriatka očistíme, umyjeme a osušíme. Sparený kel a kuriatka pri servírovaní opečieme na oleji, ochutíme soľu. Smažená cibuľa: Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké kolieska a osmažíme v oleji na 160 °C dozlata. Po vybratí z oleja ju necháme odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Servírovanie: • Prehriatu porciu hubového kubu pomocou paletky preložíme na stred taniera, doplníme ho smaženou cibuľkou. Z jeleňa odkrojíme 2 rovnako vysoké valčeky, ktoré sú preliate tymiánovým maslom, a umiestnime ich zrkadlovo oproti sebe. Perníkovú omáčku servírujeme na stred taniera okolo hubového kubu, zvyšnú časť servírujeme v omáčniku. Pokrm doplníme orestovanými lístkami kelu a kuriatkami. sR1324_24-32.indd 24 Paradajkový pretlak 75 g 23.10.13 13:19