AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Slovenská klasika

Platnosť od 6.11. do 3.12.



Slovenská klasika - strana 27



Slovenská klasika - strana 27

Muflonie stehno dusené na jarabinách s perníkovou knedľou Suroviny na 10 porcií: Názov položky Hmotnosť brutto Kalkulovaná cena (bez DPH) Mäso: Muflón – stehno 1500 g 19,49 € 150 g 0,48 € Soľ morská 20 g 0,01 € Horeca Select Korenie čierne mleté 0,5 g 0,01 € Údená slanina s kožou 150 g 0,48 € Olej slnečnicový 100 g 0,10 € Zeler buľva 80 g 0,04 € Mrkva 80 g 0,03 € Petržlen koreň 80 g 0,07 € 100 g 0,06 € Údená slanina s kožou archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Omáčka: Horeca Select Cibuľa žltá Aro Cukor krupica Hovädzí vývar – vlastná výroba Citrón na šťavu 50 g 0,05 € 1000 g 1,23 € 0,05 € 1g 0,02 € Horeca Select Korenie čierne 1g 0,02 € Jarabiny sterilizované 100 g 0,54 € Jarabinová marmeláda 300 g 2,17 € Maslo 82 % 100 g 0,54 € Perník na strúhanie 500 g 1,90 € Žemľa 2 h 30 min 0,18 € 1g Horeca Select Nové korenie Obtiažnosť: 150 g Horeca Select Bobkový list 500 g 1,25 € Mlieko 400 g 0,23 € Vajcia 200 g 0,29 € Hrubá múka 110 g 0,26 € 20 g 0,01 € Perníková knedľa: Pracovný postup: Príprava mäsa: • Stehno z muflóna rozdelíme na diely s priemerom 6 cm, ktoré pravidelne prešpikujeme slaninou. Jednotlivé diely ochutíme soľou, korením a zviažeme ich motúzikom, aby sme po tepelnej úprave krájali rovnaké porcie. Mäso opečieme v kastróle zo všetkých strán na malom množstve oleja. Mäso vyberieme a na výpeku ďalej pripravujeme základ. Príprava omáčky: • Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na drobné kocky. Do výpeku po mäse pridáme zvyšný olej, kocky slaniny, tú roztopíme a pridáme nakrájanú zeleninu. Všetko pozvoľna orestujeme. Keď zelenina trochu zmení farbu, pridáme cibuľu a cukor, ktorý nám pozvoľna skaramelizuje, a všetko restujeme do ružovej farby. Základ zalejeme vývarom, pridáme korenie uzatvorené v špeciálnom sitku, jarabinovú marmeládu, citrónovú šťavu a  nalejeme všetko na  opečené mäso. Ochutíme soľou, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme, základ vyrestujeme na  tuk (odvaríme všetku tekutinu), zaprášime hladkou múkou, orestujeme do  farby základu, zalejeme vývarom, rozšľaháme a  prevárame, pokiaľ múka nestratí surovú chuť. Prevarenú omáčku precedíme a zjemníme časťou masla. Na zvyšnom masle prehrejeme sterilizované jarabiny, ktoré použijeme ako dekoráciu pokrmu. Príprava knedlí: • 2/3 perníka na strúhanie si nakrájame na kocky, 1/3 nastrúhame a zmiešame s múkou. Žemľu si nakrájame na rovnaké kocky ako perník. Vajcia si oddelíme na žĺtka a bielka. Do žĺtkov pridáme trochu mlieka a prisypeme hrubú múku so strúhaným perníkom, soľ, nasekaný petržlen, muškátový kvet a za stáleho miešania metlou vypracujeme hladké cestíčko, ktoré zmiešame s vyšľahanými bielkami. Túto hmotu premiešame s kockami žemle a perníka. Tvarujeme buď klasický valček, alebo ľubovoľné tvary knedlí. Varenie knedlí: • Perníkovú knedľu pripravujeme rovnako ako karlovarskú. Pred varením ju balíme do potravinovej fólie alebo do alobalu. Môžeme ju tvarovať aj do gule. Následne varíme. Knedľa s priemerom cca 5 cm sa varí cca 28 minút na pare v konvektomate pri 99 °C. Po uvarení necháme knedľu vychladnúť vo fólii a porciujeme ju podľa potreby. Servírovanie: • Na teplý tanier k ľavej strane položíme perníkové knedle, k pravej strane aranžujeme rezy mäsa so slaninovou mozaikou, doplnené jarabinovou omáčkou, jarabinami a lístkami petržlenu. Soľ Horeca Select Petržlen listový Muškátový kvet mletý Cena za jednu porciu** : 100 g 0,40 € 1g 0,06 € 3,00 € Vinárstvo Trnovec Elesko Alibernet neskorý zber bal.: 750 ml cena za 750 ml Dunaj výber z hrozna bal.: 750 ml cena za 750 ml 99 4,5,99* 100 ml = 0,67/0,80 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 49 8,10,19* 100 ml = 1,13 /1,36 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 26 sR1324_24-32.indd 26 23.10.13 13:20