AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 20.11. do 17.12.



Culinar - strana 17



Culinar - strana 17

Mä so KARÉ BÔČIK A REBRÁ Chudé bravčové karé (kotleta) je najlepšie na minútkovú úpravu. Plátky sa pripravujú na prírodno, ochutené marinádou aj v trojobale. Oceníte ich pri grilovaní – intenzívnejšiu chuť zaručia plátky s kosťou. Vždy jemne narežte vrchnú blanu mäsa na viacerých miestach, aby sa plátky pri tepelnej úprave neskrútili. Bravčový bôčik sa upravuje vykostený alebo s  rebrovými kosťami. Hodí sa na  pečenie, na prípravu rolád a  často sa pridáva do základu mäsitých aj zeleninových pokrmov na zvýraznenie chuti. Rozdelený na jednotlivé rebierka, ideálne naložené do pikantnej marinády, je obľúbenou pochúťkou z grilu. PANENKA KOLENO Skutočnou lahôdkou z  bravčového je panenka, čiže sviečkovica, ktorá sa nachádza medzi chrbtom a  stehnom. Jej jemné a krehké mäso sa hodí na pečenie, na minútkovú úpravu i  na prípravu soté a ragú. Bravčové koleno poskytuje tmavé mäso výraznej chuti. Hodí sa na pečenie, grilovanie i  varenie vcelku a  zvyčajne sa podáva s  chrenom a  horčicou alebo kyslou kapustou. KRKOVIČKA Dobre prerastená krkovička sa výborne hodí na pečenie. Skôr než začnete, mäso sprudka opečte, aby sa na  povrchu zatiahlo a ostalo šťavnaté. Krkovička naporciovaná na plátky (s  kosťou i  bez) je výbornou voľbou na grilovanie, môžete ju naložiť do najrôznejších marinád. Osvedčenou klasikou je rezeň vyprážaný v  trojobale. Krkovičku možno využiť aj na  prípravu rolád a  dusených pokrmov, vynikajúca je tiež údená. 1 Prvým krokom ku chrumkavej pochúťke je narezanie kože krížom (1). Mäso následne dusíme v rúre na koreňovej zelenine (2), vďaka ktorej získa skvelú chuť i  vôňu. Bravčové s  chrumkavou kožou u stravníkov zaručene uspeje (3). PLIECKO Veľmi obľúbené pliecko je chudšie než krkovička a  vyžaduje si dlhšiu tepelnú úpravu. Môže sa piecť vcelku, používa sa na rolády a  nakrájané na kocky sa hodí na prípravu rozličných dusených pokrmov – gulášov, ragú či perkeltov. Často sa podáva dusené na rasci, zelenine či hubách, k  najpopulárnejším jedlám z bravčového pliecka patrí segedínsky guláš. 2 STEHNO Veľmi kvalitné mäso poskytuje bravčové stehno. Vrchný šál je ideálny na prípravu pečeného mäsa, očistený a  odblanený sa dá nakrájať na rezne, prípadne na prúžky do soté a ragú. Možno z neho pripraviť aj dusené pokrmy a  rolády. Spodný šál so spodnou časťou tuku sa pečie vcelku. Pri chudom mäse zo stehna treba strážiť, aby sa počas pečenia nevysušilo – nie je vhodné ho piecť príliš sprudka a dlho. Rovnako ako v prípade krkovičky ho krátko osmažte na panvičke zo všetkých strán. Tým sa mäso uzavrie a šťava zostane vnútri. 16 sE1325_14-19.indd 16 3 CULINAR 5.11.13 9:54