AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 20.11. do 17.12.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

U strice sú odpradávna veľmi obľúbené medzi milovníkmi dobrého jedla, čo dokazuje ohromné množstvo lastúr nájdených archeológmi v  prehistorických ľudských sídlach. Chov a  kultiváciu týchto mušlí si v zastrešených zátokách vyskúšali už starí Rimania a veľmi dlhú tradíciu má chov aj v  Japonsku, Číne a  Mexiku. V  súčasnosti pochádza väčšina ustríc na trhu z  rozsiahlych fariem umiestnených v  plytkých pobrežných vodách Atlantického a  Tichého oceánu a  Stredozemného mora. Vďaka premysleným a  rafinovaným technikám akvakultúr sa tu chovajú kulinársky najoceňovanejšie druhy ustríc ako ustrica jedlá, veľká americká či olympia. Bez chovu v akvakultúrach by totiž voľne žijúce populácie ustríc v  európskych a  severoamerických vodách boli dávno vyčerpané kvôli nadmernému výlovu, znečisteniu vôd a tiež rozličným chorobám. Ich chov si vyžaduje veľa starostlivosti i času – ustrica rastie 18 – 30 mesiacov, kým ju producent môže poslať do  predaja, celý proces od získania zárodočných buniek trvá 3 – 4 roky. KULINÁRSKY POTENCIÁL Ustrice obsahujú množstvo výživných a  zdraviu prospešných látok, napríklad jód, sodík, vápnik, draslík, mangán, železo, meď, zinok, fosfor a vitamíny A, B1, B2. Možno ich konzumovať po celý rok – počas najteplejších mesiacov od mája do augusta sa ich preprava riadi prísnymi preventívnymi opatreniami. Od mája do septembra sú ustrice zamestnané svojou reprodukciou, čo sa môže mierne prejaviť na ich chuti. V  zimných mesiacoch, naopak, akumulujú svoje zásoby a  sú lahodne mäsité. Podávajú sa živé, vyprážané, pečené, varené, gratinované priamo v  lastúre alebo údené. Kombinovať sa môžu s cesnakom, šalotkou, smotanou, vajcami, paradajkami, špenátom aj koreňovou zeleninou. Dobre si rozumejú s jemnými omáčkami, napríklad holandskou či vínnou penou, priaznivci výraznejších chutí si môžu k  ustriciam dopriať pikantnejšie dresingy z  kvalitného octu ochuteného čerstvým čiernym korením. Tepelne spracované ustrice sú ideálne pre stravníkov, ktorí ich ochutnávajú po prvýkrát a  na tradičnú konzumáciu priamo z lastúry sa doteraz neodvážili. 3 sE1325_02-07.indd 3 5.11.13 9:56