AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 20.11. do 3.12.



Gastronómia čerstvé  - strana 16



Gastronómia čerstvé - strana 16

Pečený moriak s gaštanovou plnkou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 4000 g 40 g 200 g 300 g 500 g 200 g 150 g 120 g 150 g 300 g 150 g 10 g 15 g 0,1 g 1,25 € 0,12 € 0,81 € 0,07 € 1,02 € 2,69 € 0,22 € 0,01 € 0,05 € 0,01 € 450 g Cena za jednu porciu** : 13,56 € 0,01 € 1,08 € 0,81 € 2,32 € 2,40 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2 h 30 min • Príprava mäsa: Moriaka dôkladne prezrieme, poprípade odstránime zvyšky peria. Potom ho umyjeme, osušíme a mäsité časti, prsia a stehná, prešpikujeme kúskami slaniny. Na povrchu aj v dutine brušnej ho osolíme. Aby po upečení mal pekný tvar, zdrezírujeme mu behy (zviažeme) potravinárskym motúzikom. Preložíme ho na pekáč, chrbtom dolu a vložíme do predohriatej rúry (alebo konvektomatu a pomocou vnútornej sondy) pečieme na 160 °C do mäkka. Počas pečenia moriaka polievame výpekom a podlievame teplou vodou. Výpek uchováme na servírovanie. • Príprava plnky: Žĺtka oddelíme od bielkov. Žemľu natrháme na väčšie kusy, pokropíme mliekom a necháme vsiaknuť. Otrhané lístky petržlenu nakrájame a pridáme k žemle. Varené gaštany upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Upečené gaštany sa rozvoňajú. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita spoločne s nakrájanou slaninou. Žĺtka vyšľaháme do peny spolu s maslom a ochutíme muškátovým orieškom a soľou. Vyšľahané žĺtka, pečené gaštany a orestovanú slaninu zmiešame s žemľou. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný pevný sneh a opatrne zmes zmiešame. Pripravenú plnku pečieme v pekáči, ktorý vyložíme papierom na pečenie. Pečieme na 165 °C do zlatej farby. Plnka musí byť prepečená, na povrchu je chrumkavá. • Servírovanie: Celého pečeného moriaka pripravujeme pri väčších akciách, kde ho krájame na porcie priamo hosťom, spolu s plnkou. Ako doplnok môžeme podávať nakladané brusnice spolu s prírodným výpekom. Tipy kuchára: 1. Menšiu hydinu plníme pod kožu, lepšie sa potom krája. 2. Plnku k moriakovi pečieme vo formách či pekáčoch zvlášť, pretože kým by sa v dutine brušnej upiekla, bolo by mäso príliš vysušené a plnka rozmočená. Následné porciovanie by bolo ťažké. 3. Pri porciovaní hydiny krájame z každej časti kúsok, z pŕs aj zo stehien. Plnku podávame ako prílohu. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH CHLADENÉ 3,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,07 14 sF1325_01-16.indd 14 Morka pôvod: Maďarsko cena za 1 kg 2,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 3,11 Gaštany jedlé bal.: sieť 5 kg (40 – 60 ks) cena za 1 kg 1,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,67 100 g = 0,51/0,61* Brusnice bal.: 10× 270 g cena za 270 g 6.11.13 13:16 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Moriak chladený Soľ kamenná Maslo 82 % Slanina bez kože Gaštanová plnka: Žemle Mlieko 1,5 % Maslo 82 % Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Anglická slanina Gaštany jedlé, varené Vajcia Soľ kamenná Horeca Select Petržlen hladkolistý Horeca Select Muškátový oriešok Doplnok: Brusnice archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky