AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 4.12. do 17.12.



Gastronómia čerstvé - strana 16



Gastronómia čerstvé - strana 16

Foie gras s hruškou a hrubozrnnou horčicou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 700 g 300 g 1000 g 50 g 0,5 g 30 g 250 g 100 g 100 g 0,17 € 0,10 € 500 g 150 g 150 g 50 g 0,5 g 0,25 g 40 g 1g 0,38 € 0,14 € 400 g 50 g 3,98 € 0,26 € 30 g 0,5 g Cena za jednu porciu** : 20,29 € 2,00 € 0,58 € 1,07 € 0,01 € 0,72 € 0,17 € 0,01 € 0,07 € 0,01 € 0,01 € 0,04 € 0,01 € 3,00 € Pracovný postup: Obtiažnosť: Predpríprava: Marinovanie: Príprava: 2h 12 h 1h • Príprava mäsa: Pečeň foie gras najskôr na 2 hodiny namočíme do mlieka. Potom ju vyberieme na pečiaci papier, zrežeme na povrchu a špičkou noža a rukou z nej odstránime blany, osolíme a korením necháme zľahka zatuhnúť. Zatuhnuté potom nakrájame na kusy cca 2 × 2 cm a zalejeme portským vínom, koňakom, necháme najmenej 12 hodín marinovať. Marinovanú pečeň vyberieme, necháme čiastočne odkvapkať a starostlivo ju natlačíme do pripravenej formy, ktorú si vyložíme papierom na pečenie. Zvyšnú marinádu nalejeme na povrch. Formu vložíme do vopred vyhriatej rúry na 280 °C a pečieme asi 7 minút. Potom terinu vyberieme, odoberieme vypečený tuk, opäť terinu vtlačíme do formy a necháme stuhnúť. Po vychladnutí terinu vyberieme z formy a krájame na porcie. Pri krájaní nôž namáčame do horúcej vody, aby sme mali pekne hladký rez. • Príprava chipsov: Umytú hrušku nakrájame na tenké plátky, ktoré asi 1 minútu povaríme v cukrovom roztoku, ktorý sme si pripravili z cukru a vody. Potom chipsy osušíme, položíme na silikónový plát, pocukrujeme práškovým cukrom a pečieme na 150 °C približne 9 – 12 minút. Chips tak nestratí svoju farbu. Upečený chips necháme vychladnúť a použijeme ho pri servírovaní. • Príprava marinovanej hrušky: Umytú hrušku rozpolíme, vykrojíme jadrovník a nakrájame ju na výseče. Z cukru, vody, bieleho vína, korenia a citrónovej šťavy si zvaríme ochutený sirup, do ktorého vložíme hrušky a necháme ich asi pol hodiny marinovať. • Príprava medovej horčice: Hrubozrnnú horčicu v miske zmiešame s medom. Konzistencia je husto tečúca. • Servírovanie: Na chladný tanier dáme porciu teriny, doplníme ju naaranžovanou medovou horčicou, marinovanou hruškou, hruškovým chipsom, vetvičkou shiso a lístkom šalátu frissé. Tipy kuchára: V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO 1. Pečeň foie gras je veľmi lahodná, môže sa konzumovať marinovaná aj bez tepelnej úpravy. 2. Marinovanú pečeň môžeme použiť aj na aperitivky alebo finger food. 3. Husacia aj kačacia pečeň je výborná grilovaná. Musíme mať však veľmi dobre nahriaty gril, a pečeň necháme iba rýchlo skaramelizovať. Pri nízkej teplote sa nám rozpustí, pretože obsahuje samý tuk. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH CHLADENÉ 99 28, 34,79* 14 sF1326.indd 14 Husacia foie gras pôvod: Maďarsko vákuovo balené cena za 1 kg 99 4, 5,99* 100 ml = 0,67/0,80* Don Pablo Ruby, White, Tawny bal.: 750 ml cena za 750 ml Hrušky zelené 69 0, 0,83* veľ.: priečny priemer 65+ mm bal.: kartón cca 12 kg cena za 1 kg 20.11.13 18:36 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Husacia pečeň foie gras chladená Portské víno Mlieko Koňak Horeca Select Korenie čierne, celé Soľ morská Hruškový chips: Hruška čerstvá Aro Cukor krupica Voda Marinovaná hruška: Hruška čerstvá Aro Cukor krupica Voda Biele víno suché Horeca Select Škorica celá Horeca Select Klinček Citrón na šťavu Soľ kamenná Medová horčica: Hrubozrnná horčica Francúzsko Med Doplnky: Frissé bielené Shiso červené archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky