AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 4.12. do 17.12.



Gastronómia čerstvé - strana 17



Gastronómia čerstvé - strana 17

Pečený halibut s restovanou zeleninou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Halibut filet chladený Maslo 82 % Olivový olej Extra virgine Soľ Fleur de Sel Zelenina: Horeca Select Mrkva praná Zeler buľvový Tekvica muškátová Cuketa Biela cibuľa Olivový olej Extra virgine Aro Cukor krupica Soľ kamenná Estragónové maslo: Maslo 82 % Horeca Select Estragón čerstvý 1300 g 50 g 50 g 1g 18,06 € 0,27 € 0,20 € 0,02 € 300 g 300 g 500 g 300 g 200 g 50 g 5g 1g 0,12 € 0,20 € 1,85 € 0,39 € 0,14 € 0,20 € 0,01 € 0,01 € 50 g 10 g 0,27 € 0,26 € Cena za jednu porciu** : 2,20 € Obtiažnosť: 30 min • Príprava mäsa: Chladený filet nakrájame na porcie, preložíme ich na plato vyložené kuchynským papierom a necháme ich odložené na pracovnej doske. Neukladáme ich do chladničky, aby mäso nebolo presladené. Halibuta opekáme na olivovom oleji iba z jednej strany. Opekáme tú stranu, kde bola koža. Kôrka je opečená do chrumkava, mäso nesmie byť prepečené. Ak máme mäso takmer hotové, zmiernime intenzitu tepla, pridáme maslo, ktoré osolíme. Lyžicou prelievame opečené mäso ochuteným maslom. Pri servírovaní solíme soľou Fleur de Sel. • Príprava zeleniny: Očistenú zeleninu nakrájame na pravidelné, dlhé rezance. Cibuľu nakrájame na jemné výseče. Na olivovom oleji si v panvici postupne orestujeme zeleninu. Postupujeme od najtvrdšej po najmäkšiu. V praxi najskôr restujeme mrkvu, poslednú pridávame cuketu. V priebehu restovania zeleninu ochutíme soľou a cukrom. Tým zvýrazníme chuť a vôňu restovanej zeleniny. Zeleninu restujeme „na skus“. V druhej panvici si na masle speníme lístky estragónu, ktorým v závere tepelnej úpravy zjemníme orestovanú zeleninu. • Servírovanie: Na stred taniera naaranžujeme rezance orestovanej zeleniny, na ktoré položíme porciu opečeného halibuta, opečenou kôrkou navrch. Porciu môžeme preliať aj časťou estragónového masla. Tipy kuchára: V j Artz Vojto A 1. Podľa sezóny môžete obmieňať druhy zeleniny. Vždy musí byť tepelne upravená „na skus“. 2. Pravidelné krájanie zeleniny vám zvýši estetiku pokrmu. 3. Zeleninu si vždy nakrájame ostrým nožom, nestrúhame. Môžeme použiť nadstavec na univerzálny stroj, ktorý nám zeleninu nastrúha na rezance. 4. Rybu pri opekaní nesmieme vysušiť, preto opekaniu musíme venovať veľkú pozornosť. šéfkuchár METRO Halibut grónský filet 13,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 16,67 sF1326.indd 15 lat.: Reinhardtius hippoglossoides veľ.: 300 – 600 g/ks pôvod: Dánsko, lov cena za 1 kg Tekvica muškátová 3,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,07 pôvod: Španielsko hmotnosť: 1900+ g/ks bal.: 1 ks cena za 1 ks 79 0, 0,95* 100 g = 2,63/3,16* Estragón bal.: vanička 30 g cena za 30 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 20.11.13 18:37