AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 3.1. do 14.1.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 17



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 17

Kanec na víne s karlovarskou knedľou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky 1500 g 150 g 40 g 14,24 € 0,40 € 0,01 € 150 g 100 g 150 g 150 g 80 g 100 g 50 g 800 g 150 g 1g 1g 1g 50 g 150 g 50 g 75 g 0,40 € 0,13 € 0,07 € 0,04 € 0,06 € 0,07 € 0,05 € 1000 g 400 g 200 g 110 g 20 g 100 g 1g 2,50 € 0,23 € 0,30 € 0,04 € 0,01 € 0,40 € 0,06 € Cena za jednu porciu** : 0,16 € 0,05 € 0,02 € 0,02 € 0,08 € 0,40 € 0,27 € 0,03 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2,00 € Tipy kuchára: 1. Ak sa nám opeká zeleninový základ nepravidelne, zľahka ho zastrekneme vodou, odvaríme, tým sa nám zjednotí farba. 2. Správne pripravená zápražka je napenená, prerestovaná, môžeme ju pripravovať aj v rúre. 3. Dobre prevarená omáčka je na povrchu lesklá, nemení konzistenciu. 3h • Príprava mäsa: Kančie stehno nakrájame po vlákne na diely tak, aby priemer valčeka bol 6 – 8 cm. Mäso odblaníme a pravidelne prešpikujeme slaninou. Každý valček osolíme a zdrezírujeme potravinárskym špagátom, aby sme po tepelnej úprave krájali pravidelné porcie. • Príprava omáčky: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Ošúpanú cibuľu nakrájame najemno. Celé korenie uzatvoríme do špeciálneho sitka, aby sme ho následne jednoducho vybrali z omáčky. Zviazané mäso opečieme v kastróle zo všetkých strán na malom množstve tuku, potom ho vyberieme, pridáme nakrájanú slaninu na kocôčky s časťou oleja, slaninu vytavíme a vložíme na ňu nakrájanú zeleninu. Pozvoľna ju za občasného miešania restujeme do jemne hnedej farby. Potom pridáme cibuľu a pokračujeme v restovaní. Akonáhle má základ zlatohnedú farbu, pridáme paradajkový pretlak, cukor, znížime príkon tepla a pozvoľna orestujeme pretlak. Orestovaný pretlak stratí svoju kyslastú chuť a zvýrazní farbu. Potom základ zalejeme vývarom a časťou červeného vína. Opečené mäso vložíme do gastronádoby, zalejeme základom, ochutíme soľou, priklopíme pokrievkou a pečieme, dusíme na 170 °C domäkka. Mäkké mäso a sitko s korením vyberieme, základ zahustíme pripravenou maslovou zápražkou, rozšľaháme a prevárame asi 15 minút, pokiaľ nie je múka prevarená. Prevarenú omáčku prepasírujeme cez sitko alebo rozmixujeme a krátko povaríme. Hotovú omáčku dochutíme citrónovou šťavou a zvyšným vínom. • Príprava knedlí: Žemle si nakrájame na kocôčky. Vajcia si oddelíme na žĺtka a bielka. Do žĺtkov pridáme trochu mlieka a prisypeme hrubú múku, soľ, nasekaný petržlen, muškátový kvet a za stáleho miešania metlou vypracujeme hladké cestíčko, ktoré zmiešame s vyšľahanými bielkami. Túto hmotu premiešame s kocôčkami žemlí. Tvarujeme buď klasický valček alebo ľubovoľné tvary knedlí. • Varenie knedlí: Karlovarská knedľa sa skôr varila klasicky v obrúsku a na pare. Dnes sa používa kuchynská fólia, do ktorej knedľu zabalíme a na koncoch urobíme uzol. Prípadne ešte môžeme zabaliť do alobalu. Následne varíme. Knedľa s priemerom cca 5 cm sa varí cca 28 minút na pare v konvektomate pri 99 °C. Po uvarení necháme knedľu vychladnúť vo fólii a porciujeme ju podľa potreby. • Servírovanie: Na ľavú stranu nahriateho taniera položíme karlovarské knedle, k pravej strane nalejeme omáčku, do ktorej naaranžujeme plátky mäsa. Pokrm doplníme lístkami hladkolistého petržlenu. MRAZENÉ Diviak stehno bez kosti 9,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 11,39 sF1402.indd 15 pôvod: Česká republika – lovená zver vákuovo balené cena za 1 kg 1,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,39 100 ml = 0,27/0,32* Los Pagos Merlot bal.: 750 ml cena za 750 ml 0,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,59 UHT mlieko 1,5 % bal.: 12× 1 l cena za 1 l archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Kančie stehno bez kosti mrazené Slanina bez kože Soľ Omáčka: Slanina bez kože Olej slnečnicový Zeler buľva Mrkva Petržlen koreň Horeca Select Cibuľa žltá Aro Cukor krupica Voda pitná Citrón na šťavu Horeca Select Bobkový list Horeca Select Nové korenie Horeca Select Korenie čierne Paradajkový pretlak Víno červené suché Maslo 82 % Múka hladká Karlovarská knedľa: Žemle Mlieko Vajcia Hrubá múka Soľ kamenná Horeca Select Petržlen listový Muškátový kvet mletý 15 16.12.13 13:13