AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar pivo

Platnosť od 9.5. do 5.6.



Culinar pivo - strana 9



Culinar pivo - strana 9

Pivovarnícky slovníček CKT – cylindricko-kónické tanky sú veľkokapacitné nádoby, ktoré sa používajú pri modernom spôsobe výroby piva. Oproti klasickej technológii skracujú proces kvasenia a umožňujú jeho lepšiu reguláciu. Pivné súdky Dekokcia – spôsob rmutovania piva, kedy sa časť sladového roztoku prečerpá do vedľajšej nádoby, kde sa rmut ohrieva, a  nakoniec povarí nezávisle na zvyšnej časti diela. Hvozd – vežová stavba štvorcového pôdorysu, v ktorej sa suší slad. Hvozdenie je záverečnou fázou výroby sladu: zelený slad s  vysokým obsahom vody sa pri ňom „prevádza“ do skladovateľného stavu a vytvárajú sa v ňom aromatické a farebné látky. Chmeľovar – intenzívne varenie sladiny s  chmeľom v mladinovej panvici. Podľa typu vyrábaného piva sa používajú rôzne odrody chmeľu v odlišnom množstve. po Kr Kremelina – sypké alebo pórovité hlinky, ktoré slúžia ak pomocný materiál na filtráciu piva. Vo vnútorných ako kanáloch kremeliny sa usádzajú kaly vzniknuté počas ka kvasenia a zvyšné kvasnicové bunky. kv Svetlý ležiak bal.: 5 l cena za 5 l 9,60 11,52* 1 l = 1,92/2,30* M Máčací štok, čiže náduvník – nádoba na namáča čanie jačmeňa pred sladovaním. M Mladina – základný medziprodukt pri výrobe piva. M Mladina postupuje z varne na hlavné kvasenie, pri k ktorom sa po pridaní kvasníc cukorné látky menia n alkohol a oxid uhličitý. na O Odstrel kvasníc – operácia, pri ktorej sú po u ukončení kvasenia zo spodnej časti CKT vypustené zvyšky kvasníc. t P Pasterizácia – tepelné ošetrenie piva, čím sa nápoj chráni proti infekcii. Rozlišujeme pasterizáciu prietokovú (pivo je pasterizované pred naliatím do fliaš), tunelovú (pivo je pasterizované až po stočení do fliaš spolu s  obalom) a  modernú „studenú“ (tzv. ultrafiltráciu). Rmutovanie – najdôležitejší proces pri varení piva. Zmes sladového šrotu a vody sa za neustáleho miešania ohrieva. Počas ohrevu sa robia prestávky, ktoré majú vplyv na pôsobeSvetlý ležiak nie sladových enzýmov. Tak sa ovplyvňuje chuť vyrábaného piva. bal.: 5 l Sladina – prvý medziprodukt pri výrobe piva, cena za 5 l sladký neochmelený roztok cukorných, bielko99 vinných a ďalších látok. 11,99* Vírivá kaďa – sudovitá stojatá nádoba, do 1 l = 2,00/2,40* ktorej je postupne vypustená mladina. Vzniká vodný vír, kal sa sťahuje k strede dna nádoby a číra mladina môže byť odsatá. Svetlé é výčapné pivo o bal.: 5 l cena za 5 l 8,65 8* 10,38* 1 l = 1,73/2,08* 08* 9, Svetlé výčapné pivo cool keg bal.: 20 l cena za 20 l 25,60 30,72* 1 l = 1,28/1,54* *cena s DPH sE1211_01-20.indd 9 Svetlý ležiak bal.: 5 l cena za 5 l 10,99 13,19* 1 l = 2,20/2,64* pivo 9 25.4.12 16:48