AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 9.1. do 15.1.



 - strana 8



- strana 8

Ryby, morské plody Ustrice – delikatesa z Francúzska! Pri niektorých daroch mora platí zásada, že sú buď zbožňované alebo zatracované. Zoberme si napríklad ustrice. Na jednej strane sú pre svoj vzhľad odmietané, na druhej strane labužníkmi ospevované. Na tomto mieste sa žiada prízvukovať, že dlhé stáročia stoja na poprednom mieste renomovaných svetových gastronómií. Mnohí pôžitkári, napríklad Francúzi, na ustrice jednoducho nedajú dopustiť. Nečudo, veď je to v pravom slova zmysle kulinársky symbol bonvivánskeho životného štýlu. Čo sú ustrice? Účinné afrodiziakum Ide vlastne o mäkkýše žijúce v morských hlbinách, ktoré sa živia drobnými organickými časticami. Povrch tela majú ochránený vápnitou škrupinou hruškovitého tvaru (lastúrou). Pod ňou sa skrýva hladké a perleťové telo živočícha béžového až šedého sfarbenia. Ustrice patria k vyhľadávaným kulinárskym lahôdkam aj vďaka svojmu cennému obsahu. Sú totiž zásobárňou bielkovín, vitamínov (A, B, C, D) a minerálov (horčík, jód, magnézium, meď, vápnik, zinok, železo). Tieto morské mäkkýše zvyčajne dorastajú do dĺžky 10 až 20 centimetrov. V takmer 700-metrovej hĺbke západného Stredomoria boli objavené ustricové exempláre o veľkosti až 30 centimetrov. K prvým objaviteľom a konzumentom tejto morskej delikatesy patrili starovekí Gréci. Hnacím motorom bol, okrem iného, fakt, že ustrice považovali za účinné afrodiziakum spájané s bohyňou lásky Afroditou. Tieto dary mora zachutili aj antickým Rimanom. Začali sa dokonca cielene zaoberať ich chovom, zberom a spracovaním. Za veľký kulinársky boom ustríc možno vďačiť Francúzom, ktorí ich približne v 17. storočí zbierali zo skál na pobreží Atlantiku a následne umiestňovali do špeciálnych rybníkov. Položili tak základný kameň pre efektívny umelý chov týchto morských živočíchov. Francúzsko je podnes dominantným európskym chovateľom ustríc. Ročne sa tu vy- Základné druhy Ustrica obrovská (Crassostrea gigas) Charakteristika: Tvar týchto ustríc ovplyvňuje predovšetkým morské prúdenie a charakter dna, kde sa vyskytujú. Nezriedka sa možno stretnúť s nepravidelnými tvarmi a drsným povrchom lastúr. Mäso má vyrovnaný pomer medzi sladkou a slanou chuťou, cítiť v ňom aj nádych lieskovcov či mandlí. Výskyt: Pôvodnou domovinou je Ázia, o čom svedčí tradičný chov tejto delikatesy v Číne a Japonsku. Keďže sú ustrice obrovské nenáročné na biotop, bez väčších problémov sa cielene chovajú napríklad na francúzskom pobreží. Trn8, Ba8 / - Ustrica jedlá (Ostrea edulis) Charakteristika: Od ostatných druhov ustríc sa dá rozlíšiť na základe okrúhleho a plochého tvaru lastúry. Medzi gurmánmi je vyhľadávaná pre svoju delikátnu a jemne orieškovú chuť. Výskyt: Od pobrežia Nórska po Maroko, cez Stredozemné more, až po hranice Čierneho mora. Úspešne sa populácia rozšírila aj na východnom pobreží USA, najmä v okolí štátu Rhode Island. produkuje okolo 130 tisíc ton tejto delikatesy. Svetovou jednotkou je Čína, ktorá každoročne zásobuje globálne trhy takmer 4 miliónmi tonami ustríc. Technika otvárania Ustrica je zložená z dvoch častí, ktorých otváranie a zatváranie kontroluje silný sval. Preto samotnej konzumácii týchto darov mora predchádza náročný „otvárací akt“ so špeciálnou výbavou a technikou. Aby sme sa bez komplikácií dostali k obsahu ustríc, potrebujeme mať poruke špeciálny nôž a rukavicu vyrobenú z krúžkovej ocele (nahradiť sa dá aj utierkou z pevnejšej tkaniny). Rukavicu si navlečieme na ruku, v ktorej budeme držať ustricu. Uchopíme ju tak, aby jej okrúhla časť smerovala nadol. Nožom prejdeme naprieč celou ryhou medzi oboma lastúrovými polovičkami, čím prerušíme elastický kĺb. Hornú časť lastúry najskôr nadvihneme, po rozpolení mäkkýša opatrne odstránime. Ustricu po celý čas držíme vodorovne, aby sa z nej nevyliala šťava. Tipy pri výbere Čerstvé ustrice sa dajú spoznať podľa pevne uzavretej lastúry. Ak majú čo len čiastočne pootvorenú povrchovú škrupinu, už nie sú čerstvé. Ustrice veľmi rýchlo podliehajú skaze, preto sa ich pozorná kontrola vždy vypláca. Uskladňovať sa dajú niekoľko dní v chladničke, ideálne zaguľatenou časťou nadol a prikryté vlhkou textíliou. Ustrice by sa nemali skladovať vo vode. Ak je niektorá pokazená, môže sa infekcia rýchlo preniesť aj na ostatné. Kulinárske variácie Tepelná úprava Ustrice možno variť, piecť, grilovať, vysmážať i údiť. Vhodné kombinácie Medzi typické prílohy k ustriciam patrí napríklad šalotka, limetka, petržlenová vňať, či paradajky (zväčša šťava či pyré). Chuť týchto morských plodov vyzdvihne slanina i parmezán. Z korenín sa používa najmä tabasco a chren. Nápoje Ideálnym spoločníkom k ustricovému menu je šampanské, sekt, likérové víno (sherry), alebo suché biele víno. Z nealkoholických nápojov možno siahnuť napríklad po citronáde. Pre labužníkov Praví gurmáni si ustrice vychutnávajú surové, dochutené citrónovou šťavou, štipkou korenia a soli. Pravdaže si potrpia na správnom naservírovaní ustríc, ktoré musia byť vychladené na teplotu 8 až 12 °C. Zdroj: internet