AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 15.1. do 28.1.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15

Pošírovaná kanica na pare s ryžou, šalátom pak choy a čínskym dresingom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Kanica filé Soľ Fleur de Sel Olej olivový extra panenský Ryža: Ryža dlhozrnná Voda na varenie Čínsky dresing: Sójová omáčka ľahká Cesnak Cukor trstinový Olej sezamový Chilli papričky Šalát pak choy: Pak choy šalát Olej olivový extra panenský Soľ kamenná Doplnky: Sezam biely Chilli papričky 1500 g 1g 30 g 33,45 € 0,05 € 0,12 € 700 g 800 g 0,43 € 20 g 25 g 20 g 10 g 1g 0,06 € 0,06 € 0,04 € 0,14 € 0,01 € 900 g 50 g 0,5 g 3,81 € 0,20 € 0,01 € 1g 1g 0,01 € 0,01 € 3,84 € Tipy kuchára: 1. Pošírovanie je veľmi častá úprava rýb, pošírujeme pri teplotách do 100 °C. Ryba musí zostať šťavnatá, nesmieme ju uvariť! 2. Kanica je exotická ryba, má výborné mäso, z ktorého sa dobre vyberajú kosti. Pred úpravou ho nesolíme, pri servírovaní môžeme mierne soliť plátkovou alebo ručne zbieranou morskou soľou. 30 min Pracovný postup: • Príprava ryby (10 minút): Z filé odstránime kožu a nakrájame na porcie. Jednotlivé porcie podložíme kúskami papiera na pečenie, ktoré presne kopírujú spodnú stranu porcie. Takto pripravené porcie poukladáme do dierovanej gastronádoby, vložíme do konvektomatu, ktorý je predohriaty a nastavený na program „para“, teplota 80 °C. Podľa veľkosti porcií nastavíme čas tepelnej úpravy – asi 3 minúty. Ryba musí byť po tepelnej úprave šťavnatá, vnútri neprevarená. Po úprave gastronádobu vyberieme, porcie pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme. • Príprava ryže (25 minút): Kvalitnú dlhozrnnú ryžu budeme upravovať v ryžovare. Ryžu nasypeme do ryžovaru, pridáme studenú vodu, ryžovar uzavrieme a zapneme. Akonáhle je ryža hotová, ryžovar sa sám vypne. Otvoríme ho, ryžu premiešame plastovou lyžicou a opäť ryžovar uzavrieme – nezapíname, iba necháme ryžu dôjsť. • Príprava dresingu (5 minút): V kastróliku prevaríme sójovú omáčku s nastrúhaným cesnakom, cukrom a na jemné kocky nakrájanými chilli papričkami. Dresing necháme vychladnúť a precedíme ho cez jemné sitko. • Príprava šalátu pak choy (3 minúty): Šalát umyjeme a rozdelíme na jednotlivé listy. Na panvici s teplým olivovým olejom listy iba krátko prehrejeme, aby zostali krehké. Zľahka ich osolíme a servírujeme. • Servírovanie: Na teplý tanier ku stredu naaranžujeme listy šalátu, na ktoré položíme porciu pošírovanej kanice, ktorú ochutíme soľou Fleur de Sel. Pokrm doplníme na jemné plátky nakrájanými chilli papričkami, bielym sezamom a kvapkami dresingu. Porciu ryže a dresing servírujeme oddelene v mištičkách. TOVAR NA OBJEDNÁVKU Kanica polmesačná 90 13, 16,68* sF1403_09-16.indd 15 lat.: Variola louti veľ.: 500 – 3000 g pôvod: Srí Lanka, lov cena za 1 kg 59 4, 5,51* Paprika chilli červená pôvod: Španielsko bal.: tácka cca 250 g cena za 1 kg 99 6, 8,39* 100 ml = 1,40/1,68* Bio Sezamový olej panenský bal.: 500 ml cena za 500 ml archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: 15 2.1.14 17:13