AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 29.1. do 11.2.



Gastronómia čerstvé - strana 15



Gastronómia čerstvé - strana 15

Hovädzí guláš so slaninovou knedľou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Guláš: Hovädzie predné nožina Horeca Select Cibuľa žltá Paradajkový pretlak Cesnak čerstvý Horeca Select Paprika mletá Hovädzí vývar, vlastná výroba Aro Múka hladká Slanina bez kože Horeca Select Bravčová masť vedierko 5 kg Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne mleté Horeca Select Majorán čerstvý Horeca Select Rasca drvená Knedle: Oravská slanina nelisovaná Horeca Select Cibuľa žltá Slanina bez kože Biele pečivo – žemle Múka hrubá Soľ kamenná Vajcia Mlieko 1,5 % Horeca Select Korenie čierne mleté Horeca Select Muškátový oriešok celý Horeca Select Petržlen hladkolistý Horeca Select Bravčová masť vedierko 5 kg Smažená cibuľ ka: Horeca Select Cibuľa žltá Olej na smaženie 2000 g 900 g 90 g 80 g 30 g 800 g 40 g 100 g 8,38 € 0,53 € 0,16 € 0,19 € 0,38 € 0,98 € 0,01 € 0,28 € 140 g 0,25 € 20 g 3g 3g 1g 0,01 € 0,07 € 0,10 € 0,01 € 300 g 200 g 100 g 700 g 200 g 15 g 100 g 300 g 0,5 g 0,78 € 0,12 € 0,28 € 1,89 € 0,06 € 0,01 € 0,15 € 0,17 € 0,01 € 0,2 g 0,01 € 20 g 0,08 € 150 g 0,27 € 400 g 500 g Obtiažnosť: Pracovný postup: 0,24 € 0,44 € Cena za jednu porciu** : 1,59 € Tipy kuchára: 1. Na prípravu gulášov je vhodná hovädzia predná nožina, pretože je prerastená šľachami a tie dodávajú gulášu výbornú chuť. Nikdy nepoužívajte na guláš hovädzie mäso zadné, mäso je síce chudé, ale príliš suché. 3,5 h • Príprava guláša (cca 3,5 hodiny): Na kocôčky nakrájanú slaninu vytavíme na masti, pridáme ošúpanú a na kolieska nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do zlatohneda. Pridáme pretlak, orestujeme ho, pridáme mäso nakrájané na kocky (50 g) a sprudka ho orestujeme tak, aby sa povrchové bielkoviny riadne zatiahli. Zmiernime príkon a na mäso nasypeme papriku, ktorú speníme. Všetko okoreníme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka asi 2 hodiny. Ak je mäso mäkké, vyberieme ho, základ vyrestujeme na tuk, zaprášime zľahka múkou a znovu orestujeme, aby múka stratila surovú chuť. Všetko zalejeme vývarom a prevárame 20 minút. Nakoniec dochutíme lisovaným cesnakom a majoránom. • Príprava cesta na knedle (cca 25 minút): Bôčik a žemle nakrájame na kocôčky veľkosti 1 cm. Slaninu nakrájame na kocôčky veľkosti 5 mm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno a na roztavenej slanine ju orestujeme do sklovita. Potom pridáme nakrájaný bôčik a všetko ešte krátko orestujeme. Potom necháme zmes vychladnúť. Do misky vyklepneme vajce, prilejeme 2/3 množstva mlieka, hrubú múku, ochutíme soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom a metlou vymiešame hladké cestíčko. Otrhané lístky petržlenu nakrájame na malé kúsky a zmiešame ho s kocôčkami žemle, následne zľahka zmiešame s orestovaným bôčikom. Nakoniec pridáme ochutené cestíčko a zmes ľahkým obrácaním zmiešame. Ak stlačíme v ruke kúsok cesta, musí držať pohromade, nesmie byť suché. V prípade potreby môžeme cesto pokropiť zvyšným mliekom, zľahka premiešať a nechat vsiaknuť. Slaninové knedle miesime vždy ručne, nie v stroji. • Tvarovanie knedlí (cca 8 minút): Cesto si rozdelíme na kusy o hmotnosti 60 g a zľahka z nich tvarujeme gule rukami namočenými vo vode. Jednotlivé gule musíme riadne „utiahnuť“, inak sa nám pri varení knedle rozpadnú. • Varenie knedlí (cca 15 minút): Knedle varíme na pare asi 15 minút. Po uvarení ich potierame rozpustenou bravčovou masťou. Pri servírovaní ich môžeme prekrojiť na polovice. • Príprava smaženej cibuľky (10 minút): Ošúpanú cibuľu si nakrájame na nárezovom stroji alebo ručne na 2mm tenké kolieska, ktoré postupne pozvoľna smažíme v oleji na 160 °C dozlata. Následne cibuľku vyberieme kovovým podberákom, kladieme na kuchynskú papierovú utierku a necháme odkvapkať. Smažená cibuľka je zlatohnedá, sladká, chrumkavá. • Servírovanie: Hotový guláš servírujeme na nahriatom tanieri spolu s naparenými knedľami. Zdobíme usmaženou cibuľkou a lístkami čerstvého majoránu. ŠPECIÁLNE TRIEDENIE PRE GASTRONÓMIU Hovädzie predné nožina 19 4, 5,03* sF1404_09-16.indd 15 pôvod: Česká republika kategória dobytka: býk vákuovo balené bal.: cca 2 – 4 kg cena za 1 kg 59 5, 6,71* 100 g = 0,80/0,96* Paprika sladká mletá bal.: 700 g cena za 700 g Cibuľa žltá „Grano“ 59 0, 0,71* veľ.: priečny priemer 80+ mm pôvod: Španielsko bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Názov položky 15 16.1.14 10:30