AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 12.2. do 25.2.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14

Tlačenka s cibuľou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Tlačenka: Bravčové bavorské koleno 1300 g 3,11 € Bravčové nožičky 1300 g 1,76 € Bravčová hlava Bravčové jazyky Bravčová pečeň Horeca Select Cibuľa žltá Soľ Ocot kvasný Horeca Select Bobkový list Horeca Select Korenie čierne celé Horeca Select Nové korenie celé Mrkva Zeler buľvový Petržlen koreňový 1300 g 1300 g 750 g 100 g 30 g 50 g 1g 1g 1g 100 g 100 g 70 g 0,90 € 2,80 € 1,04 € 0,07 € 0,01 € 0,01 € 0,05 € 0,02 € 0,02 € 0,03 € 0,05 € 0,06 € 30 g 20 g 50 g 50 g 0,18 € 0,66 € 0,07 € 0,08 € Ocot kvasný 100 g 0,02 € Horeca Select Cibuľa žltá 200 g 0,13 € 50 g 0,15 € Cesnak český Horeca Select Majorán čerstvý 100% tuk – Omega Horeca Select Masť škvarená Doplnok: Cibuľa lahôdková 0,04 € 0,1 g 0,01 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Cena za jednu porciu : 1,12 € Tipy kuchára: archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH 1. Tlačenky sa plnia do bravčového žalúdka, slepého čreva alebo bravčového močového mechúra. Všetky tieto vnútornosti sa musia riadne vyprať, obrátiť naruby a opäť vyprať. 2. Môžete tiež použiť črevá umelé alebo vrecká na prípravu tlačeniek. 3. Ak varíte tlačenky príliš sprudka, prasknú. Pracovný postup: • Príprava mäsa (cca 2 hodiny): Mäso si musíme najskôr uvariť. Očistenú zeleninu umyjeme, nakrájame na väčšie kusy a orestujeme do zlatistej farby na malom množstve 100% tuku. Potom všetko zalejeme horúcou vodou a akonáhle sa začne variť, vložíme do nej očistené mäso. Pridáme soľ, korenie a všetko varíme domäkka. Počas varenia kontrolujeme mäkkosť mäsa a postupne ho vyberáme. Mäso je mäkké vtedy, keď sa samovoľne odlepí od kosti. Uvarené bravčové hlavy a kolená vykostíme, varený jazyk zlúpneme a oddelíme od podjazyčia, ktoré ďalej nebudeme používať. Čisté mäso nakrájame na väčšie kocky, asi 3 × 3 cm. Tučné mäso z hláv nakrájame na menšie kocôčky. Surovú pečeň nakrájame na plátky asi 1,5 cm hrubé a horúcou vodou ju sparíme tak, aby nebola vo vnútri surová. Nesmie byť príliš sparená, pretože potom je tvrdá. Vychladnutú pečeň nakrájame na kocky o veľkosti 1,5 cm. • Príprava tlačenky (cca 2 hodiny): Vývar precedíme, necháme čiastočne vychladnúť a odoberieme prebytočný tuk. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti. Nakrájané mäso, jazyky, pečeň, tučné kocôčky, osmaženú cibuľku a precedený vývar vložíme do nádoby, všetko dochutíme a riadne premiešame. Zmesou plníme pripravené obaly, poriadne ich zaviažeme, zľahka prepicháme a vkladáme do vriacej vody. Po 2 minútach príkon zmiernime a ďalej varíme tiahnutím na 80 – 85 °C. Podľa veľkosti tlačenky varíme asi 2 – 3 hodiny. V polovici varu tlačenky obraciame. Uvarené tlačenky opláchneme studenou vodou a znovu zľahka prepicháme. Prepichovacie ihly sú tenké, asi 7 – 10 mm dlhé. Tlačenky rozložíme na vychladnutie, polovychladené ich obraciame, aby sa tuk rovnomerne rozložil v tlačenke a zaťažíme doskou. Vychladnuté tlačenky uchovávame v chladničke. • Servírovanie: Na studený tanier položíme rezy tlačenky, ktoré podlejeme riedeným octom a posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Nakoniec tlačenku ochutíme čiernym korením čerstvo namletým z mlynčeka. Bravčové koleno bavorské 2,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,87 14 sF1405_01-16.indd 14 pôvod: Slovensko, Poľsko, Česká republika bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg 0,20 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,24 Kvasný ocot 8 % bal.: 6× 1 l cena za 1 l 1,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,39 100 g = 4,97/5,96* Bobkový list celý bal.: 40 g cena za 40 g 29.1.14 18:40 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. 20 g Horeca Select Korenie čierne celé 5h archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Horeca Select Petržlen hladkolistý Obtiažnosť: