AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 12.2. do 25.2.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15

Pečené kačacie stehno s chlpatou knedľou a červenou kapustou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Kačacie stehná: Kačacie stehná mrazené Rasca celá Soľ kamenná Šťava: Výpek z kačky Múka hladká Kurací vývar, vlastná výroba Kapusta hlávková červená: Hlávková kapusta červená Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť škvarená Rasca celá Cukor krupica Ocot kvasný Soľ kamenná Chlpatá knedľa: Horeca Select Zemiaky varný typ B Vajcia Soľ kamenná Múka hrubá Horeca Select Masť škvarená Smažená cibuľ ka: Horeaca Select Cibuľa žltá 0lej slnečnicový (na smaženie) 3000 g 20 g 30 g 11,85 € 0,38 € 0,01 € 30 g 700 g 0,01 € 0,73 € 1200 g 100 g 100 g 1g 75 g 75 g 10 g 0,49 € 0,07 € 0,17 € 0,02 € 0,07 € 0,02 € 0,01 € 2500 g 100 g 30 g 600 g 100 g 1,63 € 0,15 € 0,01 € 0,22 € 0,17 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2 h 10 min • Prípava mäsa (cca 120 minút): Najskôr skontrolujeme, či sú kačacie stehná dobre očistené, umyjeme ich. Potom ich osolíme, orascujeme a vložíme do gastronádoby. Mierne ich podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate (rúre) na 165 °C. Počas pečenia stehná podlievame vodou a prelievame výpekom. V miestach uloženia masti, ich vidličkou prepicháme, aby sa lepšie vypekala. Prebytočnú masť odoberáme. Akonáhle sú stehná mäkké, odstránime pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a dopekáme, pokiaľ nie je koža zlatistá a chrumkavá. Pečené stehná vyberieme do čistej gastronádoby, výpek zlejeme do panvice, vyrestujeme ho na tuk, 300 g 0,17 € znížime príkon tepla, zaprášime múkou, orestujeme ju do tmavozlatej farby, zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou 300 g 0,26 € a prevárame asi 15 minút. Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou. Pri servírovaní stehná rozpekáme pod grilom do chrumkava a do prehriatia mäsa. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Cena za jednu porciu : • Príprava chlpatej knedle (cca 30 minút): Najskôr si dáme variť vodu na varenie knedle a ochutíme ju soľou. Polovicu zemiakov si uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred, ošúpeme ich a nastrúhame do misky na jemnom strúhadle. Druhú polovicu ošúpeme a surové ich nastrúhame do vody na jemnom strúhadle aby zostali svetlé. Potom ich dôkladne vymačkáme a pridáme k vareným zemiakom. Zasypeme ich múkou a ochutíme soľou. Pridáme vajcia a zľahka zmes premiešame. Potom si odoberáme kúsky cesta, v ruke ich spracujeme, vložíme do lyžice a pomocou dlane a lyžice tvarujeme malé knedle, ktoré riadne utiahneme 1. Kapusta sa pripravuje v každom kraji inak. a ihneď vkladáme do vriacej vody. Akonáhle knedľa vypláva na hladinu, je uvarená a my ju pomocou podberáka Niekde sa zahusťuje surovým zemiakom, vyberieme z vody a vložíme do rozpustenej masti. Omastené knedle vyberieme do gastronádoby a necháme ich zápražkou, alebo sa nezahusťuje vôbec. vychladnúť. Pri servírovaní ich regenerujeme. • Príprava kapusty (cca 20 minút): Hlávkovú kapustu očistíme od vrchných listov, prekrojíme na štvrtiny, vyreže2. Kapustu ochucujeme octom, až keď je mäkká, me hlúb a kapustu nastrúhame na stroji alebo nakrájame nožom na rezančeky 5 mm široké. Ošúpanú cibuľu napretože ocot zastaví mäknutie kapusty. krájame na jemno a orestujeme na masti do sklovita. Potom pridáme kapustu, mierne podlejeme vodou, ochutíme soľou, cukrom, rascou a dusíme „na skus“. Kapustu dochucujeme octom, až keď je hotová. • Príprava smaženej cibuľky (cca 10 minút): Ošúpanú cibuľu nakrájame na nárezovom stroji alebo nožom na tenké kolieska hrúbky asi 2 mm. Po častiach ju vkladáme do oleja s teplotou 160 °C a pozvoľna smažíme dozlata. Občas musíme kolieska rozmiešať. Potom ich vyberieme podberákom a na papierovej utierke necháme odkvapkať a vychladnúť. • Servírovanie: Na nahriaty tanier k ľavaj strane poskladáme naparené chlpaté knedle, k pravej strane servírujeme porciu červenej kapusty, o ktorú spredu oprieme rozpečené stehno kačice. Mäso podlejeme ochutenou šťavou a knedle posypeme smaženou cibuľkou. Tipy kuchára: MRAZENÉ 95 3, 4,74* sF1405_01-16.indd 15 Kačacie stehná pôvod: Maďarsko vákuovo balené (2 ks) cena za 1 kg 45 0, 0,54* Kapusta hlávková červená pôvod: Holandsko bal.: sieť 15 kg cena za 1 kg 1,69 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,03 Bravčová masť bal.: 5 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. 1,64 € 15 29.1.14 18:42