AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 12.2. do 11.3.



Potraviny - strana 17



Potraviny - strana 17

1 2 3 4 A PREDSA SA TOČÍ! Príprava maki sushi je jednoduchá, vyžaduje si však bambusovú podložku, veľmi ostrý nôž a cvik. Sushi ryžu preplachujeme tak dlho, až kým ňou nepreteká čistá voda, a  potom ju necháme približne hodinu odkvapkať. Po uvarení ryžu rozprestrieme, aby sa odparila voda, a opatrne do nej zapracujeme ryžový ocot so soľou a cukrom – nemiešame a prikryjeme vlhkou utierkou. Ryža sa rýchlo ochladí a absorbuje vínny ocot. Pri výrobe sushi by mala byť mierne teplá. Sushi ryža sa pripravuje len pre ten daný deň, nikdy nie do zásoby! Položíme plát morskej riasy nori (pruhmi zvisle a  lesklou časťou nadol) na bambusovú podložku a  rozprestrieme na  ňu pripravenú sushi ryžu rovnomerne tak, aby na jednom konci zostal voľný prúžok riasy (1). Vrstvu ryže zľahka potrieme wasabi a na pripravené ryžové lôžko položíme prúžky ryby (2), zeleniny, ovocia alebo ďalšie ingrediencie. POČÍTAJTE VOPRED! Bambusovú podložku rolujeme (3) smerom k  voľnému koncu riasy tak, aby sa koniec riasy nori pevne prilepil a ryža nemohla vypadnúť. Ak podávate sushi ako predjedlo, stačí 4 – 5 kúskov na osobu, pri hlavnom chode počítajte zhruba trikrát toľko (150 – 200 g ryže a 100 – 150 g ryby na  hosťa). Množstvo zeleniny závisí od počtu používaných druhov. Ostrým nožom rolku nakrájame (4) na kúsky asi 1,5 cm hrubé a  podávame ich na tácke. POZNÁTE ICH? Nigiri sushi sa skladá z dlhšej, ručne vytvorenej hrudky ryže, na  ktorej je kúsok ryby. Maki sushi je ryža plnená rybou a zrolovaná do pruhu morskej riasy nori. Tenké rolky sa volajú noso maki, hrubé zas futo maki. Populárnou modernejšou verziou je California roll, tzv. obrátené sushi, čiže ura maki: náplň je zabalená v riase nori, ryžová vrstva sa nachádza zvonku a  porciu zdobí sezam či kaviár. Temaki sa predáva po  jednotlivých porciách. Má tvar kornútika z  riasy nori obsahujúceho ryžu a  rôzne náplne od  zeleniny cez ryby až po  mäso. Obľúbené sashimi podávané v sushi reštauráciách neobsahuje ryžu. Filé surovej ryby nakrájané na malé porcie sa servírujú na tácke. DOBRÚ CHUŤ! Sushi sa dá jesť paličkami i rukami, vkladá sa do úst celé bez odhryzovania. Predtým by sa malo jemne potrieť wasabi a  zľahka namočiť do sójovej omáčky. V  prípade nigiri sushi namáčajte len časť s rybou. Aby ste jedli porcie v správnom poradí, mali by ste vedieť rozoznať použité druhy rýb alebo sa na ne opýtať. Najprv sa totiž je sushi s  menej tučnými druhmi, aby sa intenzita chuti postupne zvyšovala. 17 sE1405_16-17.indd 17 28.1.14 10:55