AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 12.2. do 11.3.



Potraviny - strana 19



Potraviny - strana 19

D okonalé bravčové pečené získate z rôznych častí bravčového mäsa. Vynikajúci je vrchný šál zo  stehna a  tiež bravčové karé bez kosti alebo panenka, ktoré sa inak využívajú predovšetkým na prípravu minútok (0,5 cm vysoké plátky sa približne 1 minútu opekajú z každej strany). Na pečenie vcelku v rúre sa skvele hodí aj bravčové karé s kosťou. S  chudším mäsom však musíte zaobchádzať veľmi opatrne, aby sa pri tepelnej úprave nevysušilo. Nikdy by sa nemalo piecť pri vysokej teplote a  príliš dlho. Ideálne pečené mäso má mať 70 °C v jadre a  potom sa musí nechať veľmi pomaly dôjsť. Najlepší výsledok dosiahnete vďaka pravidelnému polievaniu mäsa výpekom v priebehu pečenia. Čerstvé bravčové je sfarbené do ružova s jem užova s jemžova em v nými vláknami a  ľahko mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke. Bravčové vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave je z  hygienických dôvodov treba dbať na  to, aby bolo aj v  hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované. 19 sE1405_18-21.indd 19 28.1.14 10:42