AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 12.2. do 11.3.



Potraviny - strana 20



Potraviny - strana 20

Mä so NIKAM SA NEPONÁHĽAJTE! ROŠTENKA Správne upečený rozbif je jemný, šťavnatý a  chutný. Roštenka alebo sviečkovica, z  ktorých sa pripravuje, patria medzi obľúbené časti hovädzieho. Roštenka pochádza zo  stredu zadnej časti chrbta. Sviečkovica sa nachádza pod roštenkou. Tento sval nie je namáhaný – mäso je krehkejšie a  chudšie. Hovädzia sviečková sa môže použiť okrem iného na úpravu Wellington. Najlepšia je pomalá príprava v rúre približne 2 hodiny pri nízkej teplote (80 – 90 °C), kým nie je celý vnútrajšok mäsa ružový. Na povrchu je možné vytvoriť najrôznejšie aromatické kôrky (napr. z  čerstvých bylín a  húb). Prílohu k  mäsu zvoľte v  súlade s  chuťou ingrediencií, z  ktorých sa kôrka skladá. Rozbif bez kôrky skúste pred pečením obaliť do  plátkov neúdenej slaniny  – mäsu dodá šťavnatosť. Tento postup môžete použiť pri príprave všetkých jemných a  chudších mias, pretože ich spoľahlivo ochráni pred vysušením. STUDENÁ LAHÔDKA Stredne prepečený rozbif nakrájaný za studena je vynikajúcou lahôdkou, či už ako súčasť studeného bufetu, alebo podávaný samostatne s čerstvým chlebom, napríklad ako predjedlo. Klasickým doplnkom studeného rozbifu je čerstvé čierne korenie a ochutená majonéza, najlepšie vyrobená doma z vaječného žĺtka a oleja. Pomalé pečenie je čoraz obľúbenejším spôsobom prípravy nielen bravčového, ale aj hovädzieho mäsa. Trvá síce trochu dlhšie, no prebieha pri nízkych teplotách pod pokrievkou a  vďaka tomu odpadá nazeranie do  rúry a  podlievanie. Veľké kusy možno pozvoľna piecť cez noc. Mäso musíte najprv krátko a rýchlo osmažiť pri vyššej teplote, aby sa na  povrchu zatiahlo a  šťava zostala vnútri. Potom ho zľahka podliate vodou vložte v uzavretej nádobe do rúry vyhriatej na  90 – 100 °C a  nechajte ho niekoľko hodín piecť (podľa veľkosti). Chrumkavú kôrku vytvoríte na záver  – odoberte pokrievku a  krátko zvýšte teplotu. Pomaly pečené mäso je extrémne jemné, mäkké, šťavnaté a chutné. Sous-vide je francúzska metóda, pri ktorej sa potraviny uzavreté vo  vákuovom vrecku „varia“ vo  vodnom kúpeli. Teplota kúpeľa sa v  prípade mäsa najčastejšie pohybuje od 52 do 68 °C, pri zelenine od  80 °C vyššie. Varenie trvá od 15 minút až po dva dni. Teplota nesmie kolísať, preto sa pre tento typ úpravy pokrmov vyrábajú elektronicky programovateľné prístroje. Variť však možno aj v domácich podmienkach  – v  hrnci na  vodný kúpeľ a  v  špeciálnych vreckách, z ktorých slamkou alebo vákuovou pumpou vysajete vzduch. Teplotu kúpeľa kontrolujte teplomerom. Potraviny nestrácajú hmotnosť, farbu ani vitamíny, udržia si maximum nutričných hodnôt a mäso je krehké, mäkké a šťavnaté. jk h k Najchutnejšie a  najkrehkejšie pečené mäso získate, ak ho dáte do  rúry až vtedy, keď dosiahne izbovú teplotu. Preto by ste ho mali vybrať z chladničky približne hodinu pred tepelnou úpravou. 20 sE1405_18-21.indd 20 CULINAR 29.1.14 16:04