AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 12.2. do 11.3.



Potraviny - strana 3



Potraviny - strana 3

P ríprava domáceho vývaru si vyžaduje čas, ale každopádne sa oplatí. Postup je rovnako jednoduchý ako účinný: prísady sa musia dôkladne povariť tak, aby sa ich chute vylúhovali do tekutiny. Zvlášť pri mäsovom vývare to môže trvať niekoľko hodín, výroba zeleninových a  rybích variantov je oveľa rýchlejšia. Vrcholom vývarového umenia je dokonale číre a  silné consommé. Svetlé vývary sa používajú ako základ polievok, tmavé sa hodia predovšetkým do omáčok. DÔLEŽITÉ PRÍSADY Do väčšiny vývarov patrí zelenina, bylinky a  korenie, presné zloženie sa líši podľa druhu a použitia výsledného produktu. Klasický zeleninový zväzok, tzv. veľký bouquet garni, sa skladá z  mrkvy, póru a  zeleru. O  chuť sa postará malý bouquet garni, čo je zväzok byliniek pozostávajúci z troch stoniek petržlenu, vetvičky tymianu a bobkového listu. So zeleninou sa varí plnú hodinu, aby sa všetky chute vylúhovali do  tekutiny. Do  mäsového vývaru treba zeleninu pridať neskôr, aby sa nerozvarila. Do základu vývaru s  kratším časom varenia ju nakrájajte na menšie kúsky. Mäsovému vývaru dávajú tú pravú chuť menej „užitočné“ časti zvieraťa. Najdôležitejšou prísadou sú nasekané kosti z  hovädzieho, teľacieho, jahňacieho alebo zveriny, do hrnca sa môžu ďalej dať kože, ktoré sa zvýšia po  orezaní mäsa, a  tuk. Do  svetlého teľacieho a  hovädzieho vývaru sa pridáva aj kus čistej svaloviny, spravidla z predného mäsa. AKO NA TO Pri výrobe svetlého mäsového vývaru treba kosti najskôr krátko blanšírovať v  horúcej vode. Po opláchnutí ich vložte do hrnca so studenou vodou, pomaly ju priveďte do varu a nechajte variť na miernom ohni. V  tekutine tak zostane maximálne množstvo chuti a vývar bude obzvlášť číry. Penu tvoriacu sa na povrchu spôsobuje mäsová bielkovina, ktorá sa začne zrážať pri teplote 70 °C. Z vývaru sa vylučuje kalná hmota a vypláva na povrch – počas varenia je potrebné ju pravidelne zbierať. Hovädzí vývar sa varí 4 – 8 hodín, pri použití teľacieho mäsa stačí o  hodinu menej. Z  vývaru sa ďalej musí odstrániť tuk. Môžete ho zobrať naberačkou alebo počas varenia odsať vysoko absorpčným kuchynským papierom. Po vychladnutí vývaru sa zvyšný tuk zrazí a dá sa z povrchu ľahko zobrať. Až vo vývare zbavenom tuku povarte asi hodinu zeleninu a bylinky a tekutinu potom preceďte cez jemné plátno. VŽDY PO RUKE! Príprava vývaru je trochu zdĺhavá, preto sa oplatí uvariť väčšie množstvo a uložiť na neskoršie použitie. ý š Pri príprave vývaru šetrite soľou! Málo slaná tekutina získa následným varením silnejšiu chuť a vôňu. 1 2 3 4 V chladničke môžete dobre prikrytý vývar skladovať maximálne 3 dni. Môžete ho tiež zamraziť v nádobe na výrobu ľadových kociek (1), prípadne v dózach a vreckách (2). Vývar potom bez straty kvality vydrží niekoľko mesiacov. Dá sa tiež uchovávať v zaváracích pohároch (3, 4). Pred použitím ich dôkladne vymyte a vypláchnite horúcou vodou. 3 sE1405_02-05.indd 3 28.1.14 10:41