AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 12.2. do 11.3.



Potraviny - strana 4



Potraviny - strana 4

Šp e c iá l CONSOMMÉ ZAČÍNA HOSTINU Hovädzie consommé patrí na začiatok niekoľkochodového menu. Podporí chuť do jedla a nepreplní žalúdok, pretože nie je také sýte ako zahustené polievky. Tajomstvom úspechu je čírosť sprevádzaná výraznou chuťou mäsa či zeleniny. Kvalitné consommé vytvoríte dokonalým prečistením vývaru, vďaka ktorému vznikne čistá, voňavá a silná tekutina. 1 2 HOVÄDZIE CONSOMMÉ Množstvo: 3 litre Čas prípravy: približne 5 hodín + čas na ochladenie INGREDIENCIE Na vývar: 1500 g hovädzích kostí 2 cibule, najlepšie španielske 6 l studenej vody 750 g hovädzieho na polievku ½ hlavičky cesnaku 1 lyžička soli štipka cukru 150 g mrkvy 150 g zeleru ½ póru 3 2 huby 2 bobkové listy 6 klinčekov 1 polievková lyžica čierneho korenia 1 zväzok petržlenových stoniek Na prečisťujúcu zmes: 1000 g chudého hovädzieho 150 g mrkvy 200 g zeleru ½ póru 4 vaječné bielky soľ a  čierne korenie 4 Hovädzie kosti najprv 20 minút pečieme v rúre predhriatej na 180 °C (1). Rozpolené cibule položíme na panvicu reznou plochou dole a dobre ich opečieme (2). Kosti a hovädzie mäso na polievku vložíme do polovice studenej vody spolu s cesnakom a cibuľou, osolíme, pridáme štipku cukru (3) a privedieme k varu. Necháme dve hodiny variť na miernom ohni a priebežne zbierame penu. Zeleninu a huby nakrájame na kúsky vo veľkosti vlašského orecha a vložíme ich do vývaru (4). 5 6 7 8 Dolejeme studenou vodou a pridáme koreniny (5). Mierne povaríme bez pokrievky pri strednej teplote asi 4 – 8 hodín a z povrchu priebežne zbierame kalnú hmotu. Vyberieme mäso, vývar precedíme (6), necháme ho vychladnúť a  potom odoberieme prebytočný tuk. Mäso a zeleninu určené na prečistenie vývaru pomelieme (7). Mierne ušľaháme bielky, aby sme zvýšili ich objem, a dobre ich vmiešame do zomletého mäsa a zeleniny (8). 9 10 11 12 Prečisťujúcu zmes pridáme do studeného vývaru (9) a premiešame. Zmes pomaly privedieme k varu a varíme 90 –120 minút, kým všetky nečistoty nevyplávajú na povrch. Z času na čas opatrne zoškrabujeme dno hrnca a zbierame nečistoty (10, 11), aby sme zabránili pripaľovaniu. Hotové consommé necháme vychladnúť a potom ho precedíme cez jemné plátno (12). 4 sE1405_02-05.indd 4 CULINAR 28.1.14 10:41