AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 20.2. do 26.2.



 - strana 27



- strana 27

Chuť regiónov Horné Považie Pod vplyvom šľachty Gastronómiu Horného Považia do veľkej miery ovplyvňovali majstri kuchári, ktorí varili pre bohatšie vrstvy obyvateľstva. Jedálny lístok tamojšej šľachty bol pestrý na pokrmy z diviny, hydiny, teľaciny a rýb. Na ich prípravu sa používali vzácne koreniny (šafran, škorica, zázvor) a podávali sa zakaždým s lahodnými omáčkami. Šľachtičné stoly boli ozdobené exotickým ovocím, znamenitými cukrovinkami, kvalitnými likérmi či destilátmi. O hostinách tohto typu bežní ľudia Horného Považia mohli len snívať. Uspokojiť sa museli s jednoduchými jedlami, ktoré si vážili a žiadnymi potravinami neplytvali. Túto filozofiu prenášali z generácie na generáciu. Turiec Čo príroda dala... ... takýmto jednoduchým a pragmatickým heslom sa pri varení riadili mnohí obyvatelia Turca. Na poliach si dopestovali strukoviny, obilniny a zeleninu. V maštaliach chovali kravičky, v chlievoch prasiatka a na dvoroch husi, kačky i sliepky. Z takéhoto gastronomického základu sa dalo pripraviť veľa dobrých a výživTrn27, Ba27 / - Za drinu hojná úroda Pestovanie plodín a chov dobytka boli na Hornom Považí namáhavou prácou. Odmenou za drinu na poliach však bola dobrá úroda, od ktorej záležalo živobytie celých rodín. Keď bolo v chyžiach dostatok obilia, zaváranín, zemiakov, repy a kapusty, potom sa o existenciu (najmä počas tuhých zím) nebolo potrebné obávať. Medzi typické horno-považské špeciality patrila napríklad „krúpna baba“ – upečená zmes pozostávajúca z jačmenných krúp, húb, zemiakov a škvariek. K pečenej bravčovine sa ako príloha servírovala kapusta a knedle veľké ako päsť (glce). V okolí Žiliny sa varievala „chábovica“ – polievka z bielej kapusty, zemiakov a sušených húb. A pokiaľ ide o dezert, rozhodne treba spomenúť „dolky“ – lievance z kysnutého cesta potreté tvarohom či lekvárom. ných jedál. Turiec bol povestný nielen racionálnymi jedlami, ale aj gurmánskymi delikatesami. Rozvoniavali najmä v kuchyniach strednej a vyššej vrstvy, no z času na čas prenikli ich recepty aj medzi pospolitý ľud. A práve o spojitosť tradičnej kuchyne Turca s modernými trendmi celého sveta sa usilovala jediná gazdinská škola na Slovensku so sídlom v Turčianskom Sv. Martine. Budúce gazdinky sa tu mali možnosť naučiť pripravovať jedlá pomocou experimentovania s novými ingredienciami. Ten, kto po vyučení opustil brány tejto školy, patril medzi kuchársku elitu. Orava Tradičné receptúry Gastronomické špeciality Oravci patrili medzi skutočných „kúzelníkov“ v kuchyni, nakoľko dokázali z malého počtu ingrediencií navariť značné množstvo jednoduchých a vynikajúcich jedál. Staršie generácie si pamätajú kašovitú obilninovú polievku (kyseľ), ale aj cestovinové placky okrúhleho a ploského tvaru (kabáče). Mäso sa v oravskom jedálničku vyskytovalo len zriedkavo. Väčšinou sa robili pokrmy z baraniny, sem tam z bravčoviny a diviny. Medzi najsýtejšie jedlo regiónu patrili, a podnes patria, halušky. Na ich prípravu sa používa zmes trených zemiakov a múky, posýpku tvorí napríklad oštiepok, bryndza, tvaroh alebo upražená slanina. Drsné prírodné podmienky a takmer neúrodná pôda sú typické fenomény, ktoré nepriaznivo vplývali na rozvoj poľnohospodárstva v oravskom regióne. Mnohí roľníci sa preto orientovali na pestovanie životne dôležitých obilnín. Z nich robili jedno z najstarších oravských jedál – obilninové kaše. Tieto husté a sýte zmesi sa podávali na hlinených misách s tým, že v strede mali vyhĺbenú jamku naplnenú žinčicou. Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou oravskej kuchyne boli zemiaky (švápka), kapusta a zo živočíšnych produktov mlieko. Určené bolo na výrobu ľahko stráviteľných jedál (syrová polievka), ale aj typických regionálnych delikates – oštiepkov a korbáčikov. Všedná a sviatočná... ... aj takto možno rozdeliť gastronómiu Turca. Do prvej skupiny patrili najmä polievky, prívarky a múčne jedlá. Dali sa rýchlo pripraviť a dobre zasýtili najmä pracujúcich roľníkov i lesníkov počas pracovných dní. Okrem racionálnej stravy sa pravdaže pripravovali aj sviatočné pokrmy ako klobásky, špeciality z diviny, či jahňaciny. Osobitná vážnosť bola pripisovaná chlebu, ktorý má podnes v jedálničku Turca výsostné postavenie ako boží dar. Zdroj: internet