AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 12.3. do 8.4.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Mlie č n e Spr o d u lity p e c ia k ty TO NAJLEPŠIE Z MLIEKA Mlieko je zdrojom mnohých potravín, ktoré tvoria súčasť bežnej stravy. Tie najtučnejšie sa vyrábajú zo smotany a uplatnia sa v slaných aj sladkých pokrmoch. SMOTANA Tento mliečny výrobok obsahuje najmenej 10  % mliečneho tuku. Pri výrobe sa plnotučné mlieko zahreje na  teplotu až 65 ºC a  nechá sa vychladnúť. Na  jeho povrchu sa v  priebehu chladnutia usadí 22 sE1407_22-23.indd 22 hustá smotana, ktorá sa následne mechanicky zbiera alebo odstreďuje v  centrifúge. Na  vlastnosti smotany – jej hustotu, šľahateľnosť a  zrážavosť pri tepelnej úprave –  má vplyv množstvo tuku v  nej obsiahnutého. V  bežnej sladkej smotane na šľahanie (šľahačke) sa nachádza okolo 30 % tuku, na trhu je však aj štyridsaťpercentný variant. Smotany určené do  kávy či produkty s označením „na varenie“ zvyčajne majú iba 10 – 12 % mliečneho tuku. Všeobecne platí, že čím je percento tuku vyššie, tým klesá riziko, že sa smotana pôsobením tepla pri varení zrazí. Sladká smotana sa používa na  zjemnenie polievok, omáčok, dusených mäsových zmesí či zeleninových pyré. Ešte širšie uplatnenie nájde v oblasti sladkých pokrmov, kde sa pridáva do  rozličných krémov, pien, zmrzlín i nepečených múčnikov. Nezaobídu sa bez nej slávne dezerty, ako je panna cotta či crème brûlée. Vyšľahaná smotana zdobí torty, ovocné múčniky, zmrzlinové poháre aj kávu alebo horúcu čokoládu. MASCARPONE Talianske mascarpone patrí do kategórie čerstvých syrov z  kravského mlieka. Vyrába sa zo  smotany, ktorá sa po  zahriatí na  vysokú teplotu vyzráža pôsobením kyseliny citrónovej alebo vínnej. Po  odkvapkaní vznikne jemný biely syr s  obsahom tuku v sušine až 82 %. Mascarpone získalo slávu predovšetkým vďaka dezertu tiramisu, hodí sa však aj do cestovín alebo k pečeným zemiakom a bežne sa podáva čerstvé ako doplnok k  ovociu, zeleninovým šalátom či ako chuťovka k vínu. CULINAR 26.2.14 18:28