AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 12.3. do 8.4.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

C hudé, krehké, a napriek tomu pevné kuracie mäso môžete upraviť vcelku s  kožou, naporciované na časti aj nakrájané. 1. Kuracie krídla obsahujú časť prsného mäsa  –  jeho množstvo záleží na  použitom spôsobe porciovania. Hodí sa na marinovanie, grilovanie, pečenie i  smaženie a  možno ho podávať s najrôznejšími dipmi. 3 2. Kuracie stehná ponúkajú zvlášť šťavnaté mäso, ktoré má výraznejšiu chuť ako mäso z  pŕs. Môžete ho smažiť, piecť, dusiť i  grilovať. Dolná časť stehien (tzv. paličky) sú v  grilovanej, smaženej alebo pečenej forme obľúbené tiež ako chuťovka. 3. Kuracie prsia s kožou možno vcelku upraviť rovnakým spôsobom ako stehná. Prsia zbavené kože a  nakrájané na kocky sa stanú základom frikasé či soté. 1 4. Filé z  kuracích pŕs bez kože je ideálne na prípravu minútok. Krehké chudé mäso sa dá sprudka osmažiť alebo opiecť, vcelku aj nakrájané na kúsky. Vysušeniu počas tepelnej úpravy predídete zabalením filé do plátku slaniny, vďaka ktorému mäso zostane šťavnaté. 4 2 treb trebné dbať rebné ba ať Pri práci so surovým kuraťom je potrebné dbať na  dokonalú hygienu. Kvôli predchádzaniu salmonelovej nákaze sa čerstvé kurčatá musia skladovať dobre zabalené a v chlade. Po vybratí z chladničky by malo nasledovať dôkladné umytie kurčaťa zvonku aj zvnútra a rýchle spracovanie. Dosku, na ktorej krájate mäso, spolu s nožom ihneď dôkladne umyte. Zvyšky z  porciovania kuraťa sú surovinou na  vynikajúci silný vývar. Profesionáli si pripravujú vlastný bujón z  krídel a  polievkovej zeleniny, ktorý potom používajú pri varení polievok a omáčok. 3 sE1407_02-05.indd 3 25.2.14 10:27