AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 12.3. do 8.4.



Culinar - strana 8



Culinar - strana 8

O vo c ie & z e le n in a PALETA DRUHOV Guľatá kuchynská cibuľa s hnedou šupkou patrí medzi najpoužívanejšie druhy. Tvorí základ mäsových a  zeleninových zmesí, polievok i omáčok. Krehká vňaťová jarná cibuľka má bielu farbu, jemnú chuť a  obsahuje mnoho zdraviu prospešných látok. Skvele sa hodí do šalátov, bylinkových dipov či plniek. Šalotka – najjemnejší druh cibule zahŕňa mnoho poddruhov rôznych tvarov i farieb. Vo  vyššej gastronómii býva obľúbenou súčasťou jemných omáčok, polievok, šalátov i  vínnych octov. Glazované šalotky vytvoria delikátnu prílohu k mäsu. Mierne sladkastá a  nie príliš štipľavá biela cibuľa je obľúbená najmä v Španielsku a Taliansku. Tepelnou úpravou stráca chuťové vlastnosti, používa sa preto najmä v studenej kuchyni. Červená cibuľa sa vyznačuje výraznou červenou až fialovou farbou a jemne štipľavou chuťou. Je vhodná do pokrmov, v ktorých esteticky vynikne, napríklad do špízov, zeleninových šalátov, zaváranín alebo dipov. Drobné strieborné cibuľky s priemerom len 15 – 35 mm sa najčastejšie spracovávajú ako lahôdka naložená v  pikantnom náleve, vynikajúce sú však aj dusené alebo zapečené. VARIANT S VYPRÁŽANÝMI CIBUĽOVÝMI KRÚŽKAMI VYUŽITIE V KUCHYNI Cibuľa je nenahraditeľnou ingredienciou bez ohľadu na to, či v  recepte hrá hlavnú, alebo vedľajšiu úlohu. Ťažko spočítať, koľko postupov začína inštrukciou „nakrájanú cibuľu opražte dozlatista“. Takto spracovaná cibuľa tvorí základ gulášov, dusených mäsových, zeleninových alebo 8 sE1407_06-09.indd 8 hubových zmesí a  polievok, ktorým dodáva plnú chuť i  farbu. Dochucuje výpeky z pečeného mäsa, plnky do hydiny aj prílohy ako zemiaky, ryžu či strukoviny. Surová cibuľa v  kombinácii s  horčicou sprevádza zabíjačkové špeciality, nakrájaná na  klinky alebo drobné kocky sa pridáva do šalátov a  najrôznejších dipov –  napríklad paradajkovej salsy či tatárskej omáčky. Skvelou chuťovkou aj prílohou k  mäsu môžu byť drobné strieborné cibuľky naložené v  pikantnom náleve. Cibuľa však nemusí byť len nenápadnou spoločníčkou, ktorá nechá vyniknúť ostatné ingrediencie. Príkladom je cibuľová polievka, obľúbené krúžky vyprážané v  cestíčku, prípadne chuťovo zaujímavá marmeláda z bielej i červenej cibule. Ako predjedlo či jednoduchá večera poslúžia pečené cibule plnené čerstvým syrom a bylinkami, vynikajúce sú aj cibuľky zapečené pod vrstvou syra a bešamelu. DO CIBUĽOVEJ POLIEVKY PATRÍ CHLIEB SO SYROM. CULINAR 25.2.14 10:26