AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 12.3. do 25.3.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Pečené jahňacie stehno s plnkou a špenátom zo žihľavy Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2000 g 200 g 100 g 8g 35 g 22,58 € 0,32 € 0,13 € 0,01 € 0,21 € 0,5 g 100 g 500 g 1g 0,01 € 0,68 € 0,52 € 0,02 € 200 g 500 g 100 g 150 g 250 g 200 g 10 g 1g 150 g 200 g 3,38 € 1,25 € 0,70 € 0,51 € 0,38 € 1,35 € 0,01 € 0,05 € 0,10 € 0,80 € 800 g 15 g 100 g 2g 13,52 € 0,09 € 0,68 € 0,05 € • • • 2 h 30 min • Príprava jahňacieho stehna (cca 120 minút): Stehno zbavíme blán, osolíme, okoreníme, potrieme nastrúhaným cesnakom a zdrezírujeme potravinárskym motúzom do pekného, pravidelného tvaru. Takto pripravené stehno opečieme na panvici na oleji zo všetkých strán. Opečené stehno vyberieme a na výpeku orestujeme nakrájanú šalotku do zlata. Šalotku preložíme do pekáča, pridáme opečené stehno a všetko vložíme do vopred predohriatej rúry na 170 °C. Pečieme domäkka, spočiatku priklopené. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Počas pečenia mäso podlievame vodou a podľa potreby obraciame. Akonáhle je mäso mäkké, vyberieme ho a výpek prelejeme do kastrólika na prípravu šťavy. Príprava šťavy (cca 25 minút): Z výpeku odvaríme všetku tekutinu. Za stáleho miešania a občasného zastreknutia vodou výpek vyrestujeme (bielkoviny) na tuk do zlatistej farby (kto chce môže v túto chvíľu zaprášiť zľahka hladkou múkou), zalejeme pripraveným hydinovým vývarom, zredukujeme a precedíme. Tesne pred servírovaním postupne vmiešavame kocôčky vychladeného masla. Tým šťavu zjemníme a zľahka zahustíme. Šťavu dochutíme podľa potreby soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Príprava žihľavovej plnky (cca 45 minút): Žemľu nakrájame na kocky (2,5 cm), vložíme do rúry a zapečieme dozlata. Potom kocky žemle zvlhčíme mliekom a smotanou. Ošúpanú cibuľu nakrájame najemno a zľahka orestujeme na časti masla. Pridáme na kocky nakrájanú anglickú slaninu, opäť orestujeme a potom zmiešame s pripravenou navlhčenou žemľou. Zo žihľavy otrháme listy, dôkladne ich umyjeme, nakrájame a pridáme do misky k žemli. Všetko zľahka premiešame. Vajcia oddelíme na žĺtka a bielka. Žĺtka vyšľaháme do peny spoločne s maslom a nastrúhaným muškátovým orieškom, potom zľahka vmiešame do žemľovej zmesi. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ktorý ochutíme soľou, a opäť jemne zmiešame so zmesou. Hotovú plnku vložíme do vymasteného pekáča, pečieme v predohriatej rúre na 170 °C asi 30 minút. Dĺžka pečenia závisí na výške pripravovanej plnky. Správne upečená plnka je prepečená a na povrchu zlatistá. Po vychladnutí ju krájame na požadované porcie. Príprava prílohy – žihľavy (cca 8 minút): Zo žihľavy otrháme listy, dôkladne ich umyjeme a necháme odkvapkať. Na rozpustenom masle speníme na plátky nakrájaný cesnak, pridáme žihľavu, osolíme a rýchlo prehodíme spolu s cesnakovým maslom. Takto pripravenú žihľavu ihneď servírujeme na tanier. Servírovanie: Na nahriaty tanier položíme najskôr rozpečenú plnku. Tú doplníme čerstvo pripravenou žihľavou. Následne všetko zľahka podlejeme šťavou a na to položíme dva plátky jahňacieho stehna. Cena za jednu porciu : • Obtiažnosť: Pracovný postup: 4,73 € Tipy kuchára: archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH 1. Jahňacie stehno musí byť zbavené motúzika, ohrievame ho vcelku a krájame na jednotlivé porcie až tesne pred servírovaním na tanier. 2. K tomuto pokrmu sme zvolili odľahčenú formu plnky, ktorá je použitá ako príloha. 3. Plnku môžete zavinúť aj do jahňacieho stehna. Pozor však pri drezírovaní motúzikom, zaťahujeme ho len zľahka, alebo balíme stehno do alobalu. Cesnak biely český Jahňacie stehno bez kosti 11,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 13,55 14 sF1407_09-16.indd 14 pôvod: Nový Zéland vákuovo balené bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg 5,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 7,19 veľ.: priečny priemer 40+ mm pôvod: Česká republika bal.: sieť 1 kg cena za 1 kg 2,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,99 Rama Cremefine Profi na šľahanie 31 % s rastlinným tukom bal.: 1 l cena za 1 l 26.2.14 15:06 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Jahňacie stehno bez kosti Šalotka Olej slnečnicový Soľ kamenná Cesnak český Šťava: Horeca Select Korenie čierne celé Maslo 82 % Hydinový vývar, vlastná výroba Soľ Fleur de Sel Žihľavová plnka: Žihľava čerstvá Žemle Mlieko 1,5 % Horeca Select Smotana 30 % Vajcia Maslo 82 % Soľ kamenná Horeca Select Muškátový oriešok Horeca Select Cibuľa žltá Anglická slanina Žihľava: Žihľava čerstvá Cesnak český Maslo 82 % Soľ Fleur de Sel archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky