AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 12.3. do 25.3.



Gastronómia čerstvé - strana 15



Gastronómia čerstvé - strana 15

Jarné kurčiatko varené vo vývare s krupicovým pudingom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Jarné kurčiatko Kurací vývar, vlastná výroba Soľ kamenná Mrkva Zeler buľva Petržlen korenový Hrášok cukrový Cibuľ ka lahôdková Maslo 82 % Krupicový puding: Mlieko 1,5 % Soľ kamenná Horeca Select Krupička jemná Maslo 82 % Žĺtka pasterizované Horeca Select Muškátový oriešok Horeca Select Petržlen hladkolistý 3375 g 2500 g 15 g 200 g 200 g 150 g 100 g 50 g 30 g 21,03 € 2,60 € 0,01 € 0,08 € 0,12 € 0,15 € 1,06 € 0,02 € 0,20 € 400 g 15 g 100 g 40 g 50 g 0,1 g 10 g 2,78 € 0,01 € 0,06 € 0,27 € 0,08 € 0,01 € 0,09 € Cena za jednu porciu** : 2,86 € Obtiažnosť: 2 h 30 min • Príprava mäsa (cca 40 minút): Jarné kurčiatka skontrolujeme, či sú dobre zbavené peria, prípadne ich dočistíme a rozrežeme na polovice. Kurací vývar privedieme k varu, vložíme do neho nakrájané kurčiatka a ochutíme ho soľou. Na povrchu sa vytvorí pena zo zrazených bielkovín, ktorú musíme naberačkou opatrne zobrať. Potom znížime príkon a vývar s kurčatami varíme tiahnutím. Očistenú a umytú zeleninu nakrájame na kocôčky asi 1 cm veľké. Cukrovému hrášku odkrojíme konce špičiek. Akonáhle je mäso kurčiat mäkké, podberákom ho opatrne vyberieme a necháme ho, rozložené na pekáči, vychladnúť. Vývar precedíme cez jemné sitko a ďalej ho použijeme. • Dohotovenie polievky (cca 20 minút): V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú zeleninu, okrem hrášku. Potom zeleninu zalejeme precedeným vývarom a uvaríme ju na skus. Tesne pred koncom pridáme nakrájaný hrášok. • Príprava krupicového pudingu (cca 90 minút): V kastróliku uvedieme mierne osolené mlieko k varu a za stáleho miešania prisypávame krupičku. Pozvoľna potom uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty vmiešame mäkké maslo, muškátový oriešok a žĺtka. Ochutenú hmotu preložíme do pripravenej, potravinovou fóliou vyloženej formy, potom formu fóliou uzatvoríme a vložíme ju do vodného kúpeľa. Nádobu vložíme do konvektomatu alebo rúry a varíme alebo pečieme na 80 °C asi 1 hodinu. Dĺžka tepelnej úpravy závisí na výške pudingu. Potom puding necháme vychladnúť, vyklopíme z formy a nakrájame na hranoly s váhou 75 g. Tesne pred servírovaním opekáme hranoly na panvici s nepriľnavým povrchom s malým množstvom olivového oleja dozlata zo všetkých strán. • Servírovanie: Pred servírovaním kurča čiastočne vykostíme a ohrejeme v pripravenom vývare. Do teplého taniera naaranžujeme najskôr opečený hranol pudingu, potom vykostené prsia kurčiatka, cez ktoré položíme stehienko. Pokrm zalejeme horúcim vývarom so zeleninou. Polievku doplníme nakrájanou lahôdkovou cibuľkou a vňaťou petržlenu. Tipy kuchára: 1. Táto forma pokrmu má veľkú históriu, len sme na ňu pozabudli. Kombinácia úpravy mäsa alebo ryby s prílohou, zaliata ochuteným silným vývarom, je veľmi chutná a dobre nasýti. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO Mini kuriatko 49 2, 2,99* 100 g = 0,62/0,74* sF1407_09-16.indd 15 krmivo: 100% rastlinné dĺžka výkrmu: 3 – 5 týždňov pôvod: Francúzsko bal.: 400 g, cena za 1 ks 35 0, 0,42* Cibuľa ľahôdková pôvod: Taliansko bal.: 1 zväzok cena za 1 zväzok 0,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,35 100 g = 0,06/0,07* Pšeničná detská krupica bal.: 20× 500 g cena za 500 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 26.2.14 16:26