AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 26.3. do 8.4.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14

Špargľový krém s údeným úhorom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1000 g 1000 g 120 g 100 g 700 g 300 g 70 g 10 g 200 g 3,99 € 5,76 € 0,19 € 0,68 € 0,64 € 0,18 € 0,21 € 0,01 € 0,32 € 200 g 500 g 1000 g 20 g 100 g 10 g 1,35 € 2,00 € 5,76 € 0,03 € 2,95 € 0,19 € 250 g 30 g 8g 10 g 7,38 € 0,12 € 0,15 € 0,06 € Cena za jednu porciu** : Tipy kuchára: 1. Pri servírovaní teplý špargľový krém napeníme tyčovým mixérom. Polievka je tak viac nadýchaná. 3,20 € Pracovný postup: Obtiažnosť: 50 min • Príprava špargle (cca 5 min): Špargľu si pomocou škrabky olúpeme od špičiek k hrubšiemu a drevnatému koncu špargle. Táto časť je asi 3 cm dlhá a musí sa potom odrezať nožom. Zo šupiek a drevnatých koncov špargle pripravíme ochutený vývar. Olúpanú špargľu uchováme ako doplnok do polievky. Šupky a konce špargle orestujeme do mäkka na masle, zalejeme zeleninovým vývarom a povaríme 10 minút. Špargľu vcelku zblanšírujeme na skus v pripravujúcom sa vývare. Schladíme ju v studenej vode a potom nakrájame na kocôčky do základu. Vzniknutý vývar ponecháme vychladnúť a potom precedíme. • Príprava úhora (cca 5 min): Kožu údeného úhora za žiabrami zľahka narežeme nožom a rukou potom kožu jednoducho stiahneme. Potom odrežeme od hlavy k chvostu po chrbtici z obidvoch strán filety úhora. Tie dočistíme od kostí. Potom ich nakrájame na požadované porcie 2 × 3 cm. Všetky odrezky mäsa následne nakrájame na kocôčky a použijeme na podklad do polievky ako vložku. Kožu, chrbticu a hlavy použijeme na prípravu glass-glassé. • Príprava polievky (cca 30 min): V kastróle si na masle oresujeme očistenú a nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita. Pridáme olúpanú na plátky nakrájanú špargľu a zemiaky a znovu ľahko orestujeme. Základ polievky zastrekneme bielym vínom, zalejeme vývarom a trochu osolíme. Základ polievky varíme, dokiaľ nám zemiaky a špargľa nezmäknú. Po zmäknutí zemiakov a špargle základ polievky rozmixujeme. Potom doňho pridáme smotanu a krátko povaríme. Zľahka dochutíme soľou. • Príprava podkladu na úhora v polievke (cca 10 min): V panvici na masle orestujeme nadrobno nakrájanú očistenú šalotku. Potom ju preložíme do misky a pridáme na malé kocôčky nakrájanú zblašírovanú špargľu a drobné kúsky údeného úhora, pažítku a všetko dôkladne premiešame. • Servírovanie: Do stredu nahriateho taniera najskôr umiestnime cez tvorítko podklad zo špargle a úhora, na ktorý položíme pripravenú porciu ryby vcelku. Následne po obvode dna taniera vytvoríme kvapky olivového oleja, do stredu ktorých umiestnime kvapky rybieho glass-glasse. Dozdobíme bylinkami. Takto pripravený tanier servírujeme hosťovi a čašník všetko pred zrakom hosťa pomaly zalieva jemne napeneným špargľovým krémom. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH SEZÓNA ŠPARGLE ZAČÍNA Zemiaky konzumné neskoré prané 59 0, 0,71* 14 sF1408.indd 14 veľ.: priečny priemer 55+ mm varný typ: B, odroda: Dali pôvod: Česká republika bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 3,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,79 Špargľa biela bal.: kartón 5 kg cena za 1 kg 0,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,71 Žerucha čerstvá pôvod: Holandsko bal.: vanička 1 ks cena za 1 ks 13.3.14 13:37 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Polievka: Špargľa biela, čerstvá Špargľa zelená, čerstvá Šalotka Maslo 82 % Zeleninový vývar, vlastná výroba Horeca Select Zemiaky, varný typ B Víno biele, suché Soľ kamenná Smotana na varenie 12 % Vložka do polievky, podklad: Maslo 82 % Špargľa biela, čerstvá Špargľa zelená, čerstvá Šalotka Úhor údený Horeca Select Pažítka čerstvá Ozdoba: Úhor údený Olivový olej extra panenský Rybí glass-glassé, vlastná výroba Žerucha čerstvá archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky