AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 26.3. do 8.4.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15

Spaghetti s hovädzím lýtkom a smrčkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Hovädzie predné – nožina Hovädzí vývar, vlastná výroba Horeca Select Masť škvarená Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, celé Víno červené, suché Teľací demi-glace, vlastná výroba Maslo 82 % Smrčky: Smrčok sušený Voda na varenie Spaghetti: Horeca Select Spaghetti Voda na varenie Soľ kamenná Horeca Select Petržlen hladkolistý 1000 g 1500 g 50 g 15 g 0,5 g 200 g 100 g 150 g 4,29 € 1,85 € 0,09 € 0,01 € 0,01 € 0,40 € 2,29 € 1,01 € 20 g 200 g 9,73 € 75 g 1000 g 15 g 20 g 0,67 € Cena za jednu porciu** : 0,01 € 0,16 € 2,05 € Obtiažnosť: 3,5 h • Príprava mäsa (cca 3 hodiny): Mäso z glejovky umyjeme, osušíme a nakrájame na 50g kocky, ktoré opečieme na malom množstve masti na panvici zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme, do panvice pridáme zvyšnú časť masti. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju v tej istej panvici dozlata. Potom základ zalejeme teplým vývarom, preložíme ho do pekáča, vložíme doňho mäso, ochutíme ho soľou, čerstvo mletým čiernym korením z mlynčeka, prilejeme červené víno, priklopíme pokrievkou, vložíme do rúry predohriatej na 150 °C a pečieme – dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme podberákom a necháme ho čiastočne vychladnúť. Potom každú kocku mäsa prstami rozoberieme na jednotlivé vlákna. • Príprava smrčkov (cca 15 minút): Sušené, celé hlavičky smrčkov namočíme na 10 minút do odmeranej, vlažnej vody a následne ich v tej istej vode uvaríme domäkka. Uvarené smrčky scedíme. • Dohotovenie šťavy (cca 10 minút): Šťavu z mäsa prelejeme do kastróla, pridáme demi-glace, odvar zo smrčkov a zredukujeme (odvaríme) na celkové množstvo 1 liter. Nakoniec šťavu zjemníme vmiešaním kocôčok vychladeného masla. • Príprava spaghetti (cca 12 minút): Spaghetti vkladáme do vriacej, osolenej vody a varíme na skus. Občas ich zamiešame, aby sa nám nezlepili. Čas varenia je daný výrobcom na obale cestovín. Po uvarení ich precedíme a ihneď servírujeme. • Servírovanie: Porciu teplých spaghetti premiešame na panvici s porciou mäsa so šťavou. Ochutené spaghetti namotáme na mäsovú, dvojzubú vidličku a preložíme ich na teplý tanier. Na ne potom doložíme hlavičky smrčkov a podlejeme ich zvyšnou šťavou. Pokrm doplníme lístkami petržlenu. Tipy kuchára: V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO 1. Cestoviny môžete variť aj v špeciálnom hrnci na varenie cestovín. Je to v podstate hrniec s dierovaným košom vo vnútri, takže cestoviny vyberiete aj s košom a potom ich presypete do inej nádoby. Hovädzie predné – nožina 29 4, 5,15* sF1408.indd 15 pôvod: Česká republika kategória dobytka: býk vákuovo balené bal.: cca 2 – 4 kg cena za 1 kg 79 0, 0,95* Petržlen hladkolistý bal.: vanička 100 g cena za 100 g 8,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 10,67 1 kg = 1,78/2,14* Spaghetti bal.: 5 kg cena za 5 kg archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 13.3.14 10:02