AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 3.4. do 9.4.



 - strana 30



- strana 30

Kulinársky cestopis Francúzska kuchyňa Konzervatívna trojka Nie je potrebné prízvukovať, že gastronómia má vo Francúzsku veľmi bohatú tradíciu, ktorá sa v rozmanitej podobe odovzdávala z generácie na generáciu. Pod vplyvom kuchárov experimentátorov i regionálnych receptúr sa francúzska gastronómia vypracovala na najvyšší piedestál a právom si „užíva“ všetky výnimočnosti tohto prestížneho postavenia. Keď už spomíname experimentovanie, Francúzi sa s veľkou obľubou púšťajú do stále nových a originálnych kreácií. Na druhej strane však nezaprú svoj konzervativizmus, najmä pokiaľ ide o mäso, syr a víno – tri špeciality, ktoré na ich stole nikdy nesmú chýbať. Na prípravu mäsových delikates majú Francúzi k dispozícii pestrú škálu siahajúcu od teľaciny, cez hovädzinu, divinu, až po jahňacinu. Nemožno vynechať ryby a dary mora, ako aj chuťovky typu slimáky či Chystáte sa na výlet do Francúzska, chcete v krajine Galského kohúta stráviť zopár príjemných dní počas nastávajúcich veľkonočných sviatkov, alebo hodláte prekvapiť svojich blízkych romantickým francúzskym menu? Ak áno, rozhodne by nebolo na škodu nahliadnuť už vopred do zákulisia tejto gurmánsky bohatej gastronómie. Pohostinný Francúz by v tomto okamihu povedal: „Entrez!“ Vstúpte teda do vynikajúcej kuchyne v znamení francúzskej originality a vynaliezavosti. Keď čas je tabu prepelice. Mäsovým kráľom francúzskej kuchyne je králik a domáci ho považujú za národné jedlo. Ďalšou typickou lahôdkou, ktorú nájdeme na francúzskom stole, je syr. Zohráva dôležitú úlohu v rámci príprav predjedál či hlavných chodov. Takisto sa s obľubou podáva ako dezert. Tam, kde je syr, nesmie chýbať ani dúšok lahodného vína. Francúzsky národný nápoj je excelentným spoločníkom nielen k syrom, ale aj k rozličným gurmánskym špecialitám. Takisto figuruje ako ingrediencia pri samotnej príprave niektorých typických jedál. BaB30, Trn30, Ba30 / - Typické dezerty To, že si Francúzi príliš nepotrpia na raňajkách a olovrante, je všeobecne známe. V otázke obeda však nepoznajú kompromisy a svoje obchody, dielne či iné prevádzky bez problémov zatvoria aj na niekoľko hodín. Gurmánsky „obrad“ pozostávajúci zo štyroch chodov sa predsa nedá absolvovať v rekordnom čase. Francúzi majú poruke aj pádny argument, pretože jedlo neslúži len na nasýtenie tela, ale aj ducha. Nehovoriac o dôležitosti spoločenského vyžitia a relaxu v prítomnosti rodiny a priateľov. Na naše podmienky je to síce nezvyčajný fenomén, ale vo Francúzsku ide o tradičný princíp, v rámci ktorého je akákoľvek zmienka o čase tabu. Francúzsko je krajinou gurmánskych maškrtníkov, čo pravdaže hrá do karát mnohým cukrárom i pekárom. A hádam nie je potrebné prízvukovať, že paleta dezertov je neskutočne pestrá. Lenže, ako sa na Francúzov patrí, majú aj v rámci sladkých lahôdok svojho favorita. Je to akási súhra cukrárskej nápaditosti, rafinovanosti a krásy. Rovnako poetický je i názov – Saint Honoré (meno svätého patróna francúzskych cukrárov a pekárov). Kto si však dopraje túto „hriešnu“ tortu, neoľutuje! O dokonalý pôžitok sa postarajú miniatúrne guľôčky z odpaľovaného cesta namočené v jemnej čokoládovej poleve... vrchol kulinárskej dokonalosti a estetiky. Univerzálne koreniny Pri výpočte špecialít francúzskej gastronómie nemožno opomenúť typické dochucovadlo zvané „moutarde“. Pri porovnaní s podobnými názvami z nemčiny (Mostrich ) či angličtiny (Mustard) možno vydedukovať, že ide o horčicu. Tá má na celom území Francúzska bohatú históriu. Okolo roku 1650 bolo len v Paríži približne šesťsto výrobcov tejto hustej pasty z horčičných semienok. Medzi vychýrené patrí horčica z mesta Dijon, ktorej kvalitu garantovalo už v 14. storočí burgundské panstvo. Okrem spomínanej univerzálnej koreniny si francúzska kuchyňa potrpí aj na aromatických bylinkách. Stačí spomenúť názov „bouquet garni“ (ozdobná kytička) a celý kulinársky svet si automaticky vybaví zväzok petržlenu, bobkového listu, tymianu, sporadicky i cesnaku či ďalších byliniek (bazalka, estragón, rozmarín). Výhodou je, že všetky ingrediencie sú spevnené niťou, čím je možné celú viazaničku z pripravovaného jedla kedykoľvek a bez problémov vybrať.