AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 9.4. do 22.4.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14

Vyprážané artičoky s cesnakovou omáčkou aioli Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 800 g 2,85 € 120 g 100 g 100 g 300 g 400 g 0,04 € 0,12 € 0,06 € 0,27 € 0,33 € 100 g 40 g 5g 100 g 0,2 g 500 g 0,06 € 0,24 € 0,01 € 0,12 € 1,48 € 2,03 € 1g 50 g 200 g 100 g 50 g 50 g 30 g 0,13 € 0,40 € 0,48 € 0,18 € 0,64 € 0,30 € 0,24 € Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: 45 min Tipy kuchára: 1,00 € Vojto Artz Pracovný postup: 1. Týmto pokrmom si rozšírime sortiment vegetariánskych pokrmov. 2. Omáčka aioli má mnoho podôb. Takto pripravená omáčka je jednou z nich. 3. Pasterizované žĺtky používame z dôvodov nebezpečenstva ochorenia salmonelou. šéfkuchár METRO archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH • Príprava omáčky (cca 40 minút): Umyté zemiaky uvaríme a ešte horúce ošúpeme. Šafrán zalejeme veľmi malým množstvom vlažnej vody, aby sa lepšie uvoľnilo farbivo a chuť. V miske vyšľaháme pasterizované žĺtky do peny, ochutíme ich soľou, jemne nastrúhaným cesnakom a pozvoľna prilievame olivový olej. Omáčka nám zhustne. Nakoniec do nej vmiešame namočený šafrán vrátane tekutiny a jemne nastrúhané zemiaky. Hotová omáčka má husto tečúcu konzistenciu. • Príprava artičok (cca 15 minút): Sterilizované artičoky necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe alebo v sitku. Potom ich preložíme na papierovú kuchynskú utierku a ešte raz ich necháme odkvapkať. Artičoky pozdĺžne prekrojíme na polovice. Na obaľovanie si pripravíme trojobal. Preosiatu hladkú múku, vajcia rozšľahané s mliekom a jemne preosiatu strúhanku. V tomto poradí surovín obalíme jednotlivé polovice artičok. Podľa objednávky ich vyprážame v predhriatej fritéze na 160 °C dozlatista. Usmažené artičoky po vybratí z oleja opäť necháme odkvapkať na papierovej utierke. • Príprava doplnkov (cca 10 minút): Jednotlivé druhy listových šalátov starostlivo umyjeme v studenej vode a prebytočnú vodu odstredíme v centrifúge na šaláty. • Servírovanie: Na teplý tanier ozdobne lyžicou nanesieme porciu omáčky a k nej preložíme teplé, osmažené artičoky. Pokrm doplníme naaranžovanými listami šalátov a na malé dieliky rozobranými jedlými kvetmi. Cesnak biely 85 2, 3,42* 100 g = 0,36/0,43* 14 sF1409_10-16.indd 14 Artičoky srdcia celé bal.: 800 g cena za 800 g 29 2, 2,75* 100 g = 0,92/1,10* Rukola trhaná pôvod: Taliansko bal.: kartón 250 g cena za 250 g 39 2, 2,87* veľ.: priečny priemer 60+ mm pôvod: Španielsko bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 26.3.14 16:21 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Artičoky: Horeca Select Artičoky sterilizované, celé Na obalenie: Aro Múka hladká Vajcia Mlieko 1,5 % Strúhanka jemná panco Olej slnečnicový, na vyprážanie Omáčka aioli: Horeca Select Zemiaky, varný typ C Cesnak český Soľ kamenná Žĺtky pasterizované Horeca Select Šafrán Olej olivový extra panenský Doplnky: Jedlé kvety Poľ níček Ľadový šalát Čakanka biela Listy červenej repy Rukola Horeca Select Petržlen hladkolistý archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky